只用澄粉能做冰皮月饼吗

追梦天使 1个月前 已收到2个回答 举报
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侞果愛芐紶 4星

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做冰皮月饼并不是只用澄面就可以，用澄面做的月饼应该是水晶月饼吧？，因为澄面蒸熟以后会变成半透明，好似水晶一样，隐约可以透出馅料的颜色，非常漂亮，如果做宾客月饼的话，可以用糯米粉，把糯米粉添加适量的糖以及黄油调成酸奶状的稀糊，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后放在案板上揉搓均匀，包入馅料用模具刻出花型，拿冰箱冷藏两个小时，冰凉可口的冰皮月饼就是做完了

11小时前

47

她小姐命 3星

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冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克

制作步骤：

1、先将纯净水倒入大碗里

2、 将各种粉倒入纯净水一起

3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度

4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油

5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团

6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用

7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用

8、将松弛好的冰皮分割为25克一个

9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间

10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆

11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下

12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里

13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可

14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好

9小时前

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