炸糕怎么和面才酥脆

步骤/方式1

首先准备500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水

步骤/方式2

锅中倒入1000克的清水，加入白糖。开大火烧开，水烧开后，转小火，把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀，往一个方向不停搅拌，这样是为了把面全部烫熟，锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕，面烫要是不好的话 ，炸出来的油糕就不好吃，一直搅到面糊里没有干面粉了，就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅，烫好的面看起来是发黄的，晶莹剔透的，说明面就烫好了。

步骤/方式3

接下来案板上倒些油，抹匀防粘，把烫好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于长时间的搅拌，面团不是特别烫手，反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后，中间按个窝，加入 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最关键是看这一步。

步骤/方式4

然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一个光滑的面团后，放入盆中，盖上盖子醒发一个小时。

步骤/方式5

接下来时间，准备一些白芝麻，锅烧热后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄，就可以关火，然后把白芝麻倒入碗中，晾凉备用。

步骤/方式6

接着锅中倒入50克左右的面粉，开小火把面粉炒熟，面粉炒熟时就能闻到一股麦香味，有些微微发黄，就可以关火了，要是放在锅里，就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中，把擀面杖把白芝麻压扁。

步骤/方式7

然后准备一个碗中加入2勺白糖，3勺红糖，喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，搅拌均匀备用。

步骤/方式8

一个小时后把面团取出来，继续把面团揉一会，把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长，炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油，揉成长条状，分成三等分。然后把小面团揉成长条状。 刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面积剂子，然后把小剂子用手搓圆。

步骤/方式9

用大拇指把小剂子按一个窝，再放入糖馅用一小块面放在上面 ，这样包的好处是不容易流糖，用左手虎口慢慢收紧，把多余面剂子取出来

步骤/方式10

再把它搓圆，按扁，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里面炸的时候不会露馅，会更安全

步骤/方式11

锅里倒入食用油，油温4成热时，转中火。一个一个的顺着锅边放入油锅里炸，用筷子轻轻的推动一下，防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来，用筷子把油糕翻面炸，让油糕两面受热均匀，慢慢的油糕一个一个都鼓起来。

步骤/方式12

在炸制过程中，要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。这会可以加高油温炸，让它上色，最后炸制两面金黄色的时候，像这种程度

步骤/方式13

炸好的油糕放入漏篮里，全部炸好后，这样做的油糕每个都是圆鼓鼓的，放久了不怕会塌陷

步骤/方式1

把酵母，白糖，糯米粉，少放一点油，放在一起总35度以下的温水，把面活成这样的面团。拿起来要往下掉，水一定要多点，面一定要软，否则炸出来特别硬

步骤/方式2

包上保鲜膜醒发半个小时左右

步骤/方式3

面包抹油，把面和红豆沙分成相等的分数，包好

步骤/方式4

小火慢炸，一定要小火

步骤/方式5

色泽金黄出锅

步骤/方式6

特别酥软好吃，因为买的豆沙馅特别甜。所以面粉里面没有放糖

步骤/方式1

原料：水350克、面粉160克、食用油10克、

油酥：面粉20克、食用油20克

馅料：白糖30克、面粉10克拌匀

锅里加入350克水、水烧开后，倒入160克面粉，快速搅拌至无干粉状态，然后将面团晾凉。（烫面吸水量非常大，一般面粉与水的比例为1:2）

步骤/方式2

烫过的面会很粘，里面加入10克油，揉光滑。

步骤/方式3

揉光滑的面团上弄个坑，加入20克面粉，倒入20克烧热的油，也可以把20克面粉与20克热油先做成油酥，然后再加在面团里。

步骤/方式4

揉成光滑的面团。

步骤/方式5

把面团搓成长条，用刮板切成大小一样的剂子。

步骤/方式6

剂子擀片，包入白糖馅，用大拇指和食指收好口，这样在炸的时候才不会破。

步骤/方式7

把所有的油炸糕包好，油炸糕的口一定要收好，否则炸的时候，油炸糕破了白糖就会流出来。

步骤/方式8

锅里倒油，油热后，下入油炸糕，炸制金黄色成熟即可。

步骤/方式9

成品图