夏妈厨房广式酥皮月饼

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原料：中筋面粉 (220克)，猪油 (75克)，红曲粉 (玉米粒大小)，水 (90克)，中筋面粉 (180克)，猪油 (90克)，蛋黄 (20个)，白莲蓉 (500克左右)，糖 10克，盐 2克。

方法/步骤：

1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等。

2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克。

3.莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口。

4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）。

5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开。

6.水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨。

7.油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，取一个水油皮按扁，包入油酥，收口朝下，全部包完；

8.包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，从下至上卷起，全部擀完；再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，从下至上卷起，全部卷完，松弛10分钟。

9.将面皮包入內馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆。

10.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可。

14小时前

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