大厨烙大饼的做法

主料：面粉300克

辅料：小葱100克，猪油渣80克

调料：食盐适量

做法：

1.面粉倒入盆中，放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状，再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团，松弛20分钟。（松弛的时候面盆要盖上盖子，或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干）

2.小葱细细的切成葱花，油渣也剁碎备用。

3.切好的小葱、油渣一起放入碗中，加入食盐、食用油拌匀。

4.松弛好的面团放在案板上，不用揉，直接分成三份小面团，稍稍团圆就可以。

5.取一份剂子，擀成长而薄的的面皮，均匀的撒上步骤（2）做好的葱花。

6.放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。

7.折好后从一边卷起，一遍抻一遍卷。

8.卷好后把最后部分压在面团底部，所有做好后在松弛几分钟。

9.取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。

10.平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油，锅热后放入擀好的饼坯，盖上盖子中火烙。

11..一面烙制金黄后，翻面继续烙，多次翻面至两面金黄即可

食材清单

中筋面粉 350g 、 热水 230g 、 盐 2g 、 椒盐 适量 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1

把盐加入面粉中搅拌均匀，分多次往面粉中加入热水（我用的是48度左右的热水，手摸是热的但不烫手），边倒边用筷子往一个方向搅拌，搅拌至无干粉状态，这时候的面团比较粘手，继续用筷子搅拌成团即可，盖上保鲜膜室温下醒20分钟

步骤2

醒20分钟后的面团已经不那么粘手了，在案板上撒一些干面粉防沾，手揉成光滑面团（我直接拿厨师机揉了），揉好的面团继续盖上保鲜膜醒20分钟

步骤3

醒好的面团不要揉，放案板上直接擀开成大薄片，案板上要多撒些面粉防沾，最好擀一下把面片提起撒一些粉，否则擀完后就全沾案板上了

步骤4

在薄面片上均匀的抹上一层油，均匀的撒上一层椒盐

步骤5

从上往下把面团卷起来，卷的时候不用均匀的卷，带点气泡往下卷

步骤6

卷好的面团用刀切成4份

步骤7

每一份面团都把切口捏紧，把面团立起来（切口朝天花板）按扁，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤8

撕一张油纸，取一个小面团放在油纸上，擀成直径约为18厘米的圆形饼胚

步骤9

擀面团的时候预热平底锅，中火加热，在平底锅里倒上一勺油，把饼胚放入

步骤10

1分钟左右翻面，翻好面后刷上一层薄薄的油，1分钟后再次翻面，翻好后也刷上一层油，勤翻面直至两面都呈金黄色，饼鼓起即可，全程大概3分钟

步骤11

烙好的饼切开即可开吃了