白菜猪肉饺子馅的做法

先把面和好醒着，下来把肉狡成肉米里过放葱姜菜油，十三香鸡精味精，在加一个鸡蛋，加鸡蛋根握肉馅的多少放然后搅拌，下来把白菜也胶成馅放点盐取调多余的水然后把白菜和调好的肉馅放一块面也醒好，然合包好可吃。

白菜猪肉饺子馅做法如下：

首先准备白菜500克，纯猪肉馅250克，第一步将白菜挤出水分备用，起锅烧油，加入25克食用油，油温三成热后加入猪肉馅翻炒放15克酱油，十克的食用盐，炒制完成后，加入白菜馅翻炒，这样就可以做好白菜猪肉的饺子馅

白菜洗净切碎，放在开水里烫一下捞出攥干白菜洗净切碎，放在开水里烫一下，捞出攥干五花肉，半斤搅馅机里打碎，放入盐，调料和面擀成薄皮，包成饺子即可

用料

盐 适量

生抽 2勺（大汤勺）

老抽 1勺（大汤勺）

鸡蛋 1个

蚝油 半勺（大汤勺）

白菜 半颗（约650g）

葱 2根

姜 1小块

猪肉 650克

白胡椒粉 5g

花椒粒 一小把

食用油 5-10克

芝麻油 3-5g

白菜猪肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

把花椒冲洗干净放入碗中，把葱洗干净切下葱白用刀背拍碎，把生姜洗干净用刀背拍烂，一起放入碗中，倒入开水，水量约一碗，泡10-15分钟

步骤 2

大白菜去掉外面的叶子，冲洗干净，对半切，取菜叶子切丝再剁碎表面撒盐10-15克左右，静置15分钟以上，杀水。

步骤 3

肉馅先分三次加入花椒水，搅拌至充分吸收，撒上葱花，在葱花上淋上热油（炒菜的油）稍微搅拌一下，然后加入一个鸡蛋

步骤 4

加入挤干水分的大白菜（可以直接用手挤，也可以用纱布把白菜包起来挤），在白菜上淋入3-5g食用油，搅拌一下，加入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀，包之前加少量3-5g盐（胃口重的多加，胃口淡的不加），搅拌均匀。

步骤 5

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搅拌均匀，如果包的过程中有水析出，就搅拌到充分吸收就可以了

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

主料：猪肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生姜10克，中筋面粉400克，清水200克，盐4克辅料：盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许

1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。

2、接着来处理大白菜，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，挤干水分。

3、开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。

4、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

5、开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。

6、面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。

7、然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏，饺子就包好了。

8、开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。