红乳肘子做法

做法

1．将猪肘去掉残毛，刮洗干净，入开水锅中氽尽血水，捞起在上划几刀(深及骨)待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入猪肘，用小火卤制成熟，起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

1.首先将肘子飞一下水，捞出待用

2.准备好一个干净的煲，先下姜片，葱段垫底，再放猪肘子，放适量的清水，以没过猪肘子为宜，接着下香料，下冰糖，盐，味精等调味，下南乳，大火烧开后慢火煮一个小时左右

3.差不多快要好的时候下老抽和生抽上色，煮好后将猪肘子捞出造型，将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热，下老抽，蚝油等上色，勾芡，下包尾油，最好将调好的汁淋在猪肘子上，撒上葱花

1/5肘子剁成几块，清水洗净，入高压锅放葱姜大料，炖煮熟烂，

2/5豆腐乳两块，用勺子碾碎，放老抽，冰糖，少量盐做成汁，

3/5肘子捞出，放入炒锅，倒入原汤，倒入腐乳汁，大火收汤。

4/5盘子里摆好已经绰水的西兰花，

5/5肘子收完汤，摆入盘中。

原料：猪肘子、葱、姜、盐、黄豆酱油、老抽、花雕酒、红腐乳汁、冰糖、香叶、大料、桂皮、茴香、干红辣椒、红曲米、碱粉、蚝油、鸡粉、蜂蜜、大枣。

做法步骤：

第1步、将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)

第2步、葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。

第3步、准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。

第4步、锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。

第5步、锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。

第6步、煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。

第7步、将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)

第8步、将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。

第9步、大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。

第10步、另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)

第11步、盛盘。

用料

肘子

1只

八角

5颗

桂皮

1段

干辣椒

5个

白糖

适量

生抽

适量

老抽

适量

生姜

3片

冰糖

适量

做法

1/11 肘子入锅焯水；

2/11 捞出后冷水浸泡；

3/11 入锅煎至表皮起皱颜色金黄；

4/11 捞出倒入碗中；

5/11 锅内加适量清水，姜片，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，桂皮；

6/11 肘子入锅大火烧开；

7/11 转入锅里盖上盖子焖烧；

8/11 肘子焖酥烂后捞出装入盘中；

9/11 汤汁倒入锅中大火收汁；

10/11 收到汤汁浓稠撒上葱花后浇在肘子上即可；

11/11 成品；

1

剔骨，洗净去毛

2

用绳绑住肘子，放入锅里摆放整齐

3

加小茴香、花椒、大料、香叶、辣椒、葱段、姜片。

4

加料酒

5

加生抽、老抽

6

加冰糖

7

加少量醋

8

加海天黄豆酱

9

加水，没过肘子

10

加适量的盐

11

盖上锅盖点火，开锅后压20分钟。关火后闷2个小时即可

12

2小时后出锅即可