酸辣汤的配方及大汤熬法

老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤 

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点

主料：

日本豆腐1块

香肠1根

金针菇50克

木耳1块

鸡蛋1个

小葱1根

辅料：

米醋4勺

生抽1勺

料酒1勺

淀粉2勺

植物油1勺

白胡椒粉适量

步骤1

首先把准备好的食材洗净，改刀备用。

步骤2

多功能锅选择深煮锅，倒入一勺玉米油，倒入一部分葱花，炒香。

步骤3

然后加入金针菇、香肠，轻轻的翻炒两下。

步骤4

接着倒入2碗水。

步骤5

把豆腐跟木耳倒入锅内，大火煮至沸腾。

步骤6

转小火，加入1勺料酒、1勺生抽，4勺米醋，轻轻拌匀。

步骤7

然后倒入水淀粉，淀粉的多少可根据个人喜欢的汤汁的浓稠度进行调整。

步骤8

当汤水再次沸腾，慢慢倒入搅散的蛋液。

步骤9

最后加入适当的白胡椒粉，再小火煮一分钟左右，撒上余下的葱花

1葱切末放入芝麻油，白胡椒粉放入醋里

2将火腿、豆腐切丝

3香菇木耳切丝，鸡蛋打好

4锅里水开了，放入食材，煮几分钟

5加入水淀粉和适量的盐

6放入调配好的白胡椒醋， 将鸡蛋打入

7放入准备好的葱芝麻油，出锅即可

准备食材：

嫩豆腐 1/2块

猪血 100公克

肉丝 100公克

竹笋丝 30公克

红萝卜丝 30公克

鸡蛋 1个

葱花 适量

高汤 1500cc

【调味料】

A.黑醋 3大匙

糖 1小匙

盐 1小匙

B.太白粉水 2大匙

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

【腌料】

酱油 1/2小匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙

蛋白 1/2个

酒 1小匙

做法如下：

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。

3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。

7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

　　酸辣汤　　猪瘦肉150g嫩豆腐50g火腿30g鲜香菇15g冬笋30g鱿鱼50g鲜木耳30g　　盐5g生抽15ml白胡椒粉5g醋15ml鸡蛋1个淀粉30g香葱5g香油5ml清鸡汤或罐头鸡汤750ml　　酸辣汤的做法　　1猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。　　2熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。　　3淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。　　4煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。　　5汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。　　6.改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。　　7大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。　　美食背后的故事　　酸辣汤是一道家常汤菜，尤其适合冬天食用。一碗热热的酸辣汤喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。　　小贴士　　煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。　　2.根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，加强酸辣滋味，喝起来更过瘾。　　3.如果没有鸡汤，用水来代替也可以。