豉汁酱蒸鱼正宗的做法

1/3 鲩鱼一段，洗干净后打上花刀，抹上盐，糖，生粉入味~

2/3 然后把豆豉和姜丝平铺在鱼身上，水开后，放入蒸架，大火蒸12分钟~

3/3 出锅后滗去多余的汤汁，浇上生抽，洒上红椒丝与葱丝即可

主料:

鱼适量

辅料:

豆豉适量，葱适量，姜适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀

大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。

蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花

烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

3· 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

用料

草鱼 1条

葱末 1大勺

姜末 1大勺

蒜末 1大勺

彩椒碎 1大勺

柠檬碎 1小勺

豆豉酱 1大勺

生抽 1大勺

蚝油 1大勺

老抽 1小勺

花生油 1大勺

盐 1小勺

糖 1小勺

做法步骤

1、先准备葱、姜、蒜末，倒入烧热的锅子里炒香，盛出来备用。

2、把处理好的草鱼切块，加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺豆豉酱、1小勺老抽、1大勺花生油和炒熟的葱姜蒜末，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、腌好之后，摆入盘中摊平，放入蒸箱蒸8分钟。

4、出锅后撒上彩椒碎和柠檬碎，再淋上一圈热油即可。

食材用料

芹菜适量，姜适量，鳊鱼一条，胡椒粉适量，味精适量，鸡粉适量，豆豉适量，蚝油适量，芝麻油适量，葱白适量

做法步骤：

1，处理好的鱼切片。（肚子不要切断咯！）

2，把切好的鱼以肚子为中心摆好

3，将芹菜，葱白，姜，蒜头，红尖椒，豆豉剁碎备用

4，把剁碎的配料用热油爆香加入调料拌匀，即成豉汁酱

5，把豉汁酱均匀的倒在摆好的鱼上，静放5分钟

6，水开放鱼，大火蒸八分钟即可

1、鲤鱼500克，猪肉丝100克。

2、调料：酱油适量；豆豉两汤勺，葱花、姜茸各一汤勺，红辣椒末、色拉油各三汤勺；精盐半茶勺，绍酒一汤勺，胡椒粉少许。

3、鱼洗净，在鱼身上划三刀，抹上调料备用。

4、将肉丝加入调料拌匀，高火爆香2分钟后再加酱油拌匀。

5、肉丝平铺在鱼身上，高火6分钟即可。