九毛九的京酱肉丝怎么做

所需食材：

瘦肉、大葱、甜面酱、黄豆酱、生姜、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、香油、色拉油、白糖。

制作步骤：

第一步：把猪肉上层的肥肉剃掉不要，接着把肉片成3毫米的肉片，再改刀切成粗细均匀的肉丝；然后把切好的肉丝放入清水中，泡至发白。

第二步：大葱从中间切开，取出里面的葱芯，然后斜刀切成丝，放在盘子底部垫底。

第三步：准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，再用勺子拌匀；然后往锅中加入清水，把酱放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟；蒸好后把碗取出，淋入少许香油并用勺子搅拌均匀备用。

第四步：把取下来的大葱芯放入大碗中，再加入几片生姜和一勺清水，然后下手捏出葱姜里面的汁水，做一个葱姜水备用。

第五步：浸泡好的肉丝多清洗几遍，再捞出来挤干水分放入大盆中；然后往肉丝中加入少许食用盐，抓拌均匀后把准备好的葱姜水分3次加进来，每次都要抓拌至肉丝把水分都吸收再加下一次；然后往肉丝中打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉，以锁住里面的水分；最后加入适量清油封一下，防止肉丝表面变干。

第六步：把锅充分烧热加入足量清油，油温烧至六成热，把肉丝用筷子搅拌均匀后下入锅中；接着用筷子快速搅散，待肉丝变色即可倒出来控干油备用。

第七步：锅烧加入色拉油、香油和少许猪油，把猪油熬化后加入适量白糖，用勺子搅动至白糖熬化（熬出糖稀即可）。

第八步：把准备好的酱下入锅中，熬出香味后再调味少许食用盐并用勺子搅拌均匀；接着把滑好的肉丝下入锅中，翻炒均匀即可。

第九步：把肉丝盛出来，装入有葱丝垫底的盘子中，美味即成。

食材：豆腐皮1块、红萝卜丝40克、青瓜丝40克、大葱40克（切丝）、瘦肉200克、料酒1勺、淀粉1勺、酱油1勺、东北大酱1勺、大蒜4个。

做法：

1、将瘦肉洗净切丝，加入一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌着备用。

2、将萝卜、青瓜、大葱洗净切成丝。

3、豆皮分成两半，用凉开水过一下，取一半豆皮摊开，放入3样切好的配料。

4、从一端卷紧包住成柱行，再用刀斜切成段。

5、摆入盘里。（接下来制作肉丝）

6、上锅入适量油加热爆香大蒜。

7、加入肉丝爆炒至半熟时，加入一勺大酱拌炒开。

8、接着加入一勺酱油拌炒至肉熟透关火。

9、将炒好的肉丝盛入豆皮卷的中间完成。

10、成品。放入一颗香菜叶作点缀。

主料

猪里脊适量

辅料

大葱适量

豆片适量

黄瓜适量

配料

甜面酱适量

白糖1勺

香油1勺

酱油适量

料酒适量

蛋清适量

淀粉适量

葱姜水少许

1. 主料：猪里脊、辅料：大葱、豆片、黄瓜调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2. 猪里脊切细丝。

3. 加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5. 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6. 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8. 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9. 锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11. 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。