馄饨的正宗做法和配料

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

主料：猪腿肉350克，马兰500克，大馄饨皮750克

辅料：蚝油30克，盐适量，芝麻油10克

做法：步骤1、馄饨皮750克大约能包50几个大馄饨，腿肉一块，有点肥肉更香，马兰头择净，清洗干净沥干水分备用。

步骤2、烧开一锅水，入马兰焯烫30秒杀青，然后捞出待稍凉。

步骤3、猪肉切成小块，放在绞肉机里打15秒钟。

步骤 4、就变成肉末了，非常方便。

步骤5、把焯过水的马兰挤干水分，切成细丁。

步骤6、把马兰和肉末放在一个大碗里

步骤7、加1小勺盐

步骤8、加一大勺蚝油

步骤9、再淋点芝麻油使馅料更温润更香。

步骤10、用筷子往一个方向搅拌均匀。

步骤11、准备好饺子盒，万事俱备可以开始包馄饨了，还可以准备一小碗水，帮助沾牢。

步骤12、取一张馄饨皮，放适量的馅。

步骤13、对折，差距0.5厘米

步骤14、再对折

步骤15、两头沾点水捏起来就成了一个护士帽一样的燕尾馄饨。

步骤16、全部包好放在饺子盒里就可以冻起来了，随时取用。有几个是我家孩子学着包的。

步骤17、当天先煮一碗尝尝新，烧开半锅水，下入10个马兰鲜肉馄饨。

步骤18、煮至馄饨浮起来，大约7、8分钟，中间可以点1-2次冷水。

步骤19、煮馄饨的时候，准备一个汤碗，里面放点盐、紫菜、芝麻油，也可以放虾皮，蛋皮等。

步骤20、把馄饨和汤盛入碗中，再撒点绿葱花，一碗鲜美的马兰鲜肉馄饨就做好了。

1、肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。

2、面粉加水和成软硬适中的面团，略省一会。

3、将面团擀成饺子皮薄厚的大面皮。

4、切成边长4厘米左右的三角形。

5、取一个面皮放上肉馅，将一角折起，四周捏紧，再对折一捏即可。

6、将所有面皮都包完。

7、黄瓜、胡萝卜切片，葱切末。

8、热锅凉油将葱胡萝卜爆香，加水烧开，下入混沌、虾仁煮约10分钟至熟，加入黄瓜片、盐、鸡精、胡椒粉。

9、淋入香油出锅。

主料：馄饨皮适量，猪肉馅300g

辅料：姜末10g，葱姜花椒水适量，鸡蛋1个，料油适量，花椒适量，八角适量

葱适量，姜适量

调料：盐2g，糖1g，鸡精3g，白胡椒粉2g，薄盐生抽2勺，蚝油2勺

1.肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水，这一步很关键。

2.制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中。

3.油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可，这样做出来的馅有粘性。不干，软硬适中。

4.取一张馄饨皮放入手掌前半部分。

5.肉馅放到馄饨皮的中间。

6.五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨的丕。

7.注意要轻轻捏下即可，不要用力过度把皮捏崩了。

8.这种包法虽然没有封口，但是煮的过程中肉会膨胀，不会漏，不封口给肉肉膨胀的空间。

9.皮薄馅大，肉很嫩，汤配料可根据自家喜好随意放，一般可放香菜，小葱，榨菜，紫菜，虾皮，生抽，盐，芝麻香油，黑葱油等等，都可以随意搭配。