大蒜爆炒猪肝正宗做法王刚

火爆猪肝又叫炝猪肝

主料： 猪肝 

配料：适量油 适量盐 适量味精 适量 醋 适量 酱油 适量白糖 适量蒜 适量 淀粉 适量料酒 适量 青椒 适量 洋葱 头

炝锅猪肝的做法：

1、猪肝洗净，切片

2、青椒，洋葱头洗净

3、洋葱头、青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下

4、蒜切碎

5、锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅

6、锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒

7、再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜末，出锅装盘，炝锅猪肝就做好了。

主料：猪肝400g

辅料：螺丝椒2根、大蒜4瓣、生姜3片

调料：淀粉1勺、老抽2勺、料酒3勺、盐适量

1、先用清水把猪肝冲洗干净，然后再剔除猪肝表面的筋膜，这样炒出来的猪肝吃起来才不柴。

2、把猪肝斜刀切成薄片，厚度大概和1元硬币差不多。因为猪肝表面很滑，所以这一步不要着急，慢慢切，注意不要切到手。

3、猪肝切好后需要反复冲洗2-3遍，这样处理过的猪肝吃起来才没有腥味。

4、先把洗净的猪肝放入盆中，然后再在盆中加入1勺淀粉、2勺老抽以及3勺料酒，最后抓拌均匀腌制15分钟以上，使其入味。

5、猪肝在腌制的同时开始切配菜，把螺丝椒切成辣椒段、大蒜切成蒜片、生姜切成姜丝备用。

6、起锅烧油，可以在锅中多放些油，等油温6成热后调大火，先下入猪肝并快速炒散，然后等猪肝炒至变色后再盛出备用。

7、重新起锅烧油，先下入切好的配菜并炒至断生，接着再加入适量盐调味。

8、最后下入猪肝快速翻炒均匀即可出锅。

备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

2

猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

3

锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

4

将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

5

炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

6

放入郫县豆瓣酱炒香；

7

放入干辣椒，花椒继续炒香；

8

放入猪肝翻炒；

9

调入适量生抽，翻炒均匀；

10

放入二荆条，小米辣炒熟；

11

调入适量盐，翻炒均匀，关火；

12

装盘，上桌。

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

1、买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。

2、洗净的猪肝加入适量淀粉搅拌均匀。

3、依次加入料酒，鸡蛋蛋清，抓匀，腌制20分钟。

4、放入加有料酒的沸水煮一分钟。

5、捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）。

6、锅倒入油，下蒜姜末炝锅。

7、加入蒜苗径白翻炒均匀。

8、倒入备好的猪肝，加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。

9、关火，撒入蒜苗绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！

一、用料

猪肝 350克

大蒜 几颗

生姜 约15克

小米辣 30克

大红椒 1个

蒜苗 3根

植物油 适量

食用盐 小半勺

胡椒粉 适量

老抽 适量

白糖 少许

蚝油 5克

生抽酱油 2克

二、爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪肝350克 ，加入清水清洗干净之后备

步骤2

清洗干净之后，将猪肝切成3毫米左右的厚片

步骤 3

猪肝切好之后下一步开始腌制， 碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克）， 加入胡椒粉0.5克 ，加入老抽3克调底色 ，调好味之后抓拌均匀备用

步骤 4

最后加入少许的食用油搅拌均匀

步骤 5

准备大蒜几颗，生姜，小米辣，红椒切成小粒备用 

步骤 6

准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用

步骤 7

把锅烧热 ，锅烧热之后加入适量的油滑锅， 滑好锅之后将热油倒出 ，然后加入适量的冷油

步骤 8

再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟， 这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）

步骤 9

然后将切好的姜蒜粒，和辣椒粒下锅翻炒30秒

步骤 10

翻炒30秒钟之后开始调味， 锅中加入胡椒粉0.5克 ，加入少许白糖提鲜 ，加入蚝油5克 ，加入生抽酱油2克 ，最后加入老抽2克翻炒几下

步骤 11

翻炒均匀之后，再加入切好的蒜苗粒 ，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。