吕小厨玉米面盘龙大花卷做法

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1、准备中筋粉200g、玉米面200g、酵母3g、热开水150g、温水适量。

2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。

3、晾至手温，加入白面，加入用温水融化的酵母粉。

4、揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放温暖处发酵发至1.5-2倍大，注意玉米面没有筋度，所以发好的面团肯定不如纯白面的大，用手指蘸干粉戳洞，不塌陷不回缩就算好了。

5、平均分成大小相等的剂子，分别揉圆。

6、凉水下锅，小火，等馒头明显变大了，改大火，上汽后大火蒸5分钟，再改中火20分钟，关火闷5分钟即可。

3小时前

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食材：玉米面、面粉、火腿丁、葱花

第一步：取100克玉米面放入碗中，用刚刚烧开的开水烫面，这样可以使玉米面的口感更细腻，搅拌成颗粒状，盖上盖子焖十分钟，这样可以更好的激发出玉米面的香味

第二步：玉米面放置温热，倒入3克酵母粉、5克白糖促进发酵，加入150克面粉，如果面团干，可以再加入少许清水，揉成面团，醒发两倍大

第三步：小葱切成小葱圈放入盘中备用，2根火腿切成小丁，放入盘中备用

第四步：面团醒好，放置面包揉面排气，再擀成大圆饼，薄厚可以根据自己的喜欢

第五步：抹上一层油酥、边缘处留下一点空白，洒上葱花、火腿丁

第六步：将空白处刷上一层清水，利于粘合，再将面片中间位置切开一个十字刀口，从中间往边缘处卷起来

第七步：卷好后，用刀切开，在每隔5公分的地方划开一刀，注意底部不要切断，再用筷子在中间压一下

第八步：再从一头卷起来，整理成圆形

第九步：放入蒸屉中二次醒发，时间根据生胚醒发的程度来决定，然后开火，水来上汽计时蒸25分钟，再焖2分钟

1小时前

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