新鲜竹笋怎么切

少了执念 1个月前已收到3个回答举报

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1、大一点的嫩竹笋的切法大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。

2、小一点的新鲜竹笋的切法小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。

3、中等大小新鲜竹笋的切法中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。

4、断裂的新鲜竹笋的切法。断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。

13小时前

共回答了494个问题评论

嫩笋应该横着切因为嫩笋的纹理是从顶部到底部延伸的，横着切可以将纤维断开，烹饪后更加嫩滑。
如果竖着切，会让纤维更加明显，口感不佳。
此外，在切嫩笋之前，应该将笋尖和笋尾切掉，因为这两部分的质地较为粗糙，不适合食用。
同时，也需要将笋皮削掉，避免口感和消化不良的问题。

11小时前

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1、买回来新鲜的竹笋以后，先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴；竹笋切成两半后从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部、右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底；而且，竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦。

8小时前

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