丼饭怎么做

主料

盐1小匙

胡椒粉少许

太白粉1大匙

水2大匙

高汤1/2杯

干贝蚝油1大匙

冰糖1小匙

香油1小匙

猪肉50公克

虾仁50公克

蟹肉50公克

竹笋30公克

干香菇1朵

蛋2颗

葱1根

辅料

步骤一

1. 干香菇泡软后切成丝状，竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。

步骤二

2. 虾仁挑除肠泥，洗净备用；蛋打散成蛋汁备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。

步骤三

3. 烧热锅子，加入2大匙油，先爆香葱段，再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝，拌炒均匀后，再加入1/4杯水煮滚，然后加入盐、胡椒粉调味，将材料在锅子中舖平，再把蛋汁倒入，让蛋将材料凝结起来，成为圆饼状，即为芙蓉蛋。

步骤四

4. 准备一人份的白饭，放入大碗中，再将芙蓉蛋舖在饭上备用。

步骤五

5. 将高汤加热，倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上。

【香煎鲔鱼丼饭】

食材：

鲔鱼180公克、洋葱1/5颗、牛蒡5片、高丽菜10公克、香菇1朵、青葱1根、鸡蛋1颗、综合坚果1大匙

调味料：

黑胡椒颗粒粉适中、香蒜粉少许、柴鱼高汤120c.c.

Step1

洋葱、高丽菜、香菇、牛蒡，皆洗净后切丝、青葱切珠备用。鲔鱼洗净沥干后，撒上黑胡椒颗粒粉与香蒜粉腌制约3分钟。平底锅加少许油，将鲔鱼以大火煎至表面呈金黄色，即可起锅，用纸巾吸干油份，盛盘待冷却后切片。

Step2

起油锅，加入洋葱丝拌炒至香味溢出后，加入高丽菜丝、香菇丝、牛蒡丝略拌炒，接着加入柴鱼高汤酱汁煮至沸腾、汤汁收干一半，再取鸡蛋于碗中略搅拌后倒入锅中，等蛋液成半熟状态即关火。

Step3

将锅中配料铺于白饭上，再将鲔鱼片排在配料上方，撒上葱珠与综合坚果就完成了。

※此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为1人份。

【日式合鸭丼饭】

食材：

鸭胸肉200公克、洋葱1/5颗、牛蒡5片、高丽菜10公克、鸡蛋1颗、香菇1朵、青葱1根、茗荷（日本姜）半块

调味料：

柴鱼高汤620c.c.、七味粉1小匙

Step1

洋葱、高丽菜、香菇、牛蒡、茗荷与青葱，皆洗净后切丝备用。将鸭胸肉洗净后煎至半熟，约需35分钟。取空锅倒入约500c.c.柴鱼高汤汁与七味粉，将半熟鸭肉浸泡其中，入锅蒸约810分钟让鸭肉入味，再取出切成片状备用。

Tips：鸭皮面遇热会大量出油，因此煎鸭肉需待锅子烧热后，不用加油，以鸭皮面朝下先煎至表面呈金黄色后再翻面即可。

Step2

起油锅，加入洋葱丝拌炒至香味溢出后，加入高丽菜丝、香菇丝、牛蒡丝略拌炒，接着加入120c.c.柴鱼高汤煮至沸腾、汤汁收干一半，再取鸡蛋于碗中略搅拌后倒入锅中，等蛋液成半熟状态即可关火。

Step3

将锅中配料铺于白饭上，再将鸭肉片排在配料上方，茗荷丝与青葱丝置于鸭肉片上就完成了。

※此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为1人份。

【牛肉丼饭】

食材：

牛肉200公克、洋葱1/5颗、青葱1根、鸡蛋2颗、白饭1碗、粗柴鱼1大把、太白粉1大匙

调味料：

酱油少许、蛋白少许、酱油100c.c.、味醂100c.c.

Step1

将粗柴鱼泡入1,000cc水中约20分钟，让柴鱼香气释放水中，接着过滤掉柴鱼后加入酱油与味醂，以小火略煮二至三分钟即成柴鱼高汤酱汁。（120c.c.柴鱼高汤酱汁约可