在南方地区 什么时候做腊肉最合适 家庭怎样做呢

　　腊肉一般是在腊月与年夜饭使用进行制作，要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，虽然市场上已经量产各种口味的腊肉，但还是没有自制的有味道，即卫生又放心。　　一、四川腊肉　　主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克　　制作方法：　　1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味　　2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味　　3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分　　4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。　　5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可　　工艺关键：　　1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。　　二、广式腊肉　　用料：带皮五花肉(切成薄长条状，市场有售)2.5公斤 温开水。　　调料：盐50克、 白砂糖50克 生抽50克 白酒少许　　制作方法：　　1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右　　2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右　　3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味　　4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒)，直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用　　三、湖南腊肉　　主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克　　熏料：松柏木屑 54克、干果壳 54克(若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁)　　制作方法：　　1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味　　2、 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉　　3、 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上　　4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出;秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出　　5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干　　6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成　　四、南方家庭腌肉　　原料配方：每100千克猪肉加食盐7-8千克 白酒0.8-1.2千克 红糖熬制的糖水0.5-0.6千克 花椒面100-120克 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克　　制作方法：　　1、选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳，将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条　　2、将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内　　3、腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可　　4、农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳　　温馨提示：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉以上就是关于如何腌制腊肉的四种方法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。