带皮兔子的正宗做法

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一、制作原料

1、主料：带皮净兔1只(重约750克)

2、调料：酱油15克，糖色50克，料酒15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，香油5克，姜醋汁碟、葱酱汁碟各1个

二、制作步骤

1.将带皮净兔去头、爪等，洗去残毛，去内脏，洗净，搌干水分，码上盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，约12小时取出。

2.取一烤箱(烤炉)，将兔子抹上糖色入箱中反复烤，此过程中反复取出抹香油和糖色，当烤至兔皮红亮时取出，再入笼用大火蒸熟后取出。

3.将蒸好的兔子，剔去大骨，切成条入盘排好，配味碟上桌。

21小时前

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原料：采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等

做法：

先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。

19小时前

共回答了239个问题评论

主料：带皮兔200克

辅料：水发干香菌150克

调料：郫县豆瓣茸10克稀释白卤汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。

制作方法：1.将带皮兔修整成小块，氽水，捞出控水，入白卤汁锅内卤熟起锅待用。

2.锅内留少许油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫县豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔块，烹入白卤汁，小火烧入味。

3.加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。

4.起锅装入汤窝中，撒15克刀口辣椒。锅内烧煳辣油30克2成油温淋入汤窝内，刀口辣椒上，再撒上香葱花成菜。

16小时前

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