冯小厨马拉糕做法

韓蝂篁垕 4个月前已收到2个回答举报

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配料：低筋面粉125克，糖120克（原配方150），吉士粉15克（原配方25），奶粉25克，鸡蛋4个（带壳250）克，白醋几滴（去腥），泡打粉10克，玉米油10克。

制作步骤：

1.碗中放入125g低筋面粉，120g糖，15g吉士粉，25g奶粉，混合搅拌均匀。

2.碗中打入4个鸡蛋，滴几滴白醋去腥。

3.搅拌均匀。

4.把鸡蛋液倒入面粉中。

5.画Z字搅拌均匀，搅拌至糖全部溶化，加入泡打粉10g搅匀，再倒入20g玉米油充分搅拌均匀。

6.搅拌至面糊细腻光滑流动，模具在油里泡一下沾上油，把模具放入蒸锅，面糊倒入裱花袋中，从模具一侧挤入面糊至十分满。

7.水开放入蒸锅大火蒸8分钟，马拉糕蒸好了，像一个个漂亮的小莲蓬，轻软细腻，又好吃。

11小时前

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马拉糕的用料

红糖 50g低筋面粉 80g木薯粉 50g热水 115g酵母 1.5g玉米油 5g泡打粉 2.5g红枣 5颗

马拉糕的做法步骤

步骤 1

用部分热水搅拌溶化所有红糖，其他溶化后把剩余的热水倒入红糖水中，放置变温水，大概是不烫手的程度（也可以用少许热水溶化红糖后加入剩余等量的冷水）

步骤 2

少许温水加入酵母搅拌均匀至浑浊，静置有冒泡的感觉就是有发酵反应（酵母需要在35度左右反应）

步骤 3

面粉和木薯粉放入大盆中搅拌均匀，然后加入步骤1的红糖温水（注意必须要不烫手的温水才行，烫手的水会把面烫熟）搅拌均匀至缓慢流动的糊状，再加入步骤2的酵母水，继续搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的面糊放到温暖的地方发酵半个小时到一个小时（可以放到温水锅，也可以放到烤箱，发酵至面糊膨胀一倍左右，里面有冒大泡泡那样）

步骤 5

发酵好的面糊分成两部分，一份少一份多，少的一份加入泡打粉搅拌均匀，这里面糊会冒大泡泡。然后把加入了泡打粉的面糊倒入多的一份面糊里面再加入玉米油，充分搅拌面糊至消泡

步骤 6

锅内放入足够烧半小时的水开大火，模具垫上油纸，把面糊倒入模具中，待水开后把面糊放入锅内洗净红枣去核对半切开平铺在面糊上。10分钟大火后转中火再蒸20分钟，中途不能揭锅，关火后焖5分钟，然后开条小缝再闷一会，出锅，放凉，切块

9小时前

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