白萝卜咸菜的正宗做法

步骤1

把7斤白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。

步骤2

把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来。

步骤3

腌制萝卜期间，把120克姜切片，120克大蒜切片，100克红辣椒斜刀切成辣椒圈

步骤4

萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。

步骤5

白萝卜中加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

步骤6

锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。

步骤7

带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。

步骤8

把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。

步骤1

白萝卜洗净。

步骤2

切小手指粗细的长条，这个大小随意。

步骤3

放盆里撒10克盐，腌制30分钟。

步骤4

准备辅料，辣椒切条，蒜切片，姜切大片，小米辣切小段。

步骤5

把萝卜里的水控干，加入辅料。

步骤6

再加泡椒和泡椒水共140克，想吃辣的可以多放点，不吃就少放点。

步骤7

再加入10克盐，调料和水。盐的量大家就要试着加了，我这边的盐咸度有点大，所以加的少点，可以尝下汤水的味道，跟炖汤差不多，想要什么味，都可以调整的。

步骤8

准备个沸水烫过的咸菜瓶，把萝卜放里，水要没过菜。

步骤9

放入冰箱两天后就能吃了。