乡村食叔干锅排骨凤爪的做法

1，准备鸡爪 ，土豆，藕，魔芋，洋葱 ，大葱，姜，大蒜，干花椒，干辣椒，豆瓣酱 ，冰糖，料酒，火锅底料，八角，桂皮 ，葱苗，白芝麻。

2，鸡爪洗净，去除鸡脚和骨头，冷水下锅，放入料酒、花椒、葱白煮至鸡爪变色后 滤出，放冷水中浸泡。

3，准备大蒜块，姜片，干辣椒剪短， 葱段，火锅底料，冰糖、生抽、八角、桂皮、老抽。

4，锅中油热热，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香， 加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒，加一点水增香。

5，作料炒好后放入鸡爪翻炒上色，待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮。

6，洋葱洗净切块，魔芋洗净切片，土豆、藕削皮洗净切厚片，加水没过土豆藕片，以防土豆中淀粉过多。

7，锅中油热，放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入藕片、土豆翻炒均匀，加入洋葱、魔芋继续翻炒，加入少量盐调翻，不要炒软，炒个味道就行 。

8，准备一个大不锈钢盆，将炒好的素菜放入盆中铺平，鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水）

9，葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，端到电磁炉上，开火开吃。

原料：猪蹄、鸡爪、洋葱、小葱、姜、蒜、酱油：味淋：糖（1:1:1）、味噌、花椒、干辣椒、香叶、煎豆腐、大白菜叶、魔芋丝结、海带、出汁粉。

做法步骤：

第1步、首先将猪蹄与鸡爪脱水。

第2步、将洋葱切成小块，姜切成片，蒜剁碎，葱白切成段。

第3步、然后热锅，把洋葱、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶倒入锅炒香香。

第4步、猪蹄小锅，文火，炒2分钟。

第5步、加入50ml的酱油+味淋+糖（1：1：1），炒2分钟。

用料：猪排2斤，凤爪1斤，清油适量，大葱1根，花椒1两，干辣椒2两，生姜适量，干锅酱1包，土豆6个，黄瓜2根，洋葱1个，大蒜1个，香菇20个，孜然粉适量

做法

将排骨倒入清水中进行除水，在除水时可放点盐。除水完毕后，捞起备用。

将凤爪倒入清水中进行除水，在除水时可放适当的盐。除水完毕后，捞起备用。

将土豆切成条状。放入清水，备用。

将香菇去蒂，菇头一分为二放入清水，备用。

将黄瓜洗净，头尾切掉。瓜身切段，备用

将除水后的排骨用油炸至两面金黄，先用大火炸2-3分钟，然后转小火慢慢炸至两面金黄捞出。

将切好的土豆条放入油锅中用小火慢慢炸至松软捞出，大火不易控制，易炸糊。

大蒜剥皮，用手中的屠龙宝刀将蒜瓣一分为二，装入皿器中备用

洋葱与大葱洗净后，同样用手中的屠龙宝刀将洋葱切丝，大葱切段后装入皿器中备用。

把花椒，干辣椒，干锅酱放在碗中备用。

起锅烧油，将干辣椒，花椒，干锅酱倒入锅中用小火炒香后放入大蒜，葱段再炒1分钟，先倒入排骨充分炒至挂色，再将凤爪倒入同样炒至挂色后，依次倒入洋葱，黄瓜，香菇进行不停地翻炒（避免巴锅），加入适量的盐，我加了两勺盐。再加入适量的鸡精再不停地进行翻炒。最后起锅时放入孜然粉就可以了。