老北京涮肉麻酱怎么调

时光深巷 4个月前已收到3个回答举报

半人半事 5星

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食材清单六必居-芝麻酱、四季宝-花生酱、王致和-玫瑰腐乳、王致和-韭花酱、葱和香菜、香油、虾油、白砂糖。

1.按以上备料，牌子不一定按照我说的

2.芝麻酱、花生酱按照1:1至2:1的比例搭配（以芝麻酱为主，花生酱可增加调料的甜腻口感，根据自己喜好搭配）撒适量白砂糖

3.将上一步的料加温开水搅匀（芝麻酱和花生酱本身为半固体，需要加温水稀释搅匀，俗称'卸酱'）

4.搅匀后的调料成水稠状，可流动。

5.加1-2块王致和红腐乳，倒适当腐乳汁，用筷子打散搅匀

6.在做好的芝麻花生酱底料上加入适量韭花酱和拌匀的腐乳（韭花酱和腐乳都是增加咸鲜味，可根据自己口味调整用量）

7.将以上酱料均匀搅拌

8.滴入适量芝麻油（如果有虾油更好，在广东实在买不到，而且用的也少，所以这次没加）

9.最后撒上葱花香菜搅拌。

最后一步大功告成。

2小时前

闹妩媚 1星

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以前我家开饭店时候，就是最简单的三种调在一起，芝麻酱，酱豆腐和韭菜花酱，首先必须保证芝麻酱要纯，有些芝麻酱里面掺着花生，那种的不好吃，要纯芝麻酱才有香味，酱豆腐就不说了，还有就是韭菜花，普通的韭菜花也行，如果想味道更好，就用内蒙古草原的纯野生韭菜花酱（也就是沙葱花酱），那个味道比普通的韭菜花酱好多了。；至于用量，说实话顾客口味很杂，众口难调，不如把酱料端上去让顾客自己去调

1小时前