皮皮妈牛肉包子的做法

野火燒尽 3年前已收到2个回答举报

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原料配方：特级面粉450克，老酵面50克，清水250克，小苏打5克，牛腿肉300克，熟菜油40克，郫县豆瓣35克，水发明笋50克，芹菜茎50克，姜末10克，酱油10克，精盐0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克，味精1克

制作方法：

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

1小时前

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主料：

面粉500克

萝卜1个

牛肉500克

辅料：

葱少许

酵母粉少许

姜少许

花椒水少

许盐少许

花生油少许

步骤1

面粉加入酵母粉和水和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状

步骤2

牛肉剁成馅，加入花椒水搅拌上劲，花椒水要一点一点的加入

步骤3

加入少量的生抽，葱末，姜末，盐，花生油拌匀

步骤4

青萝卜擦成丝，加盐煞水，用手捏去多余的水分

步骤5

加入到牛肉馅中，搅拌均匀，包子馅就做好了

步骤6

把发酵好的面团就成小剂子，擀成圆形的薄皮，肉馅的牛肉包要做的小一点才会好吃哦

步骤7

拿上包子皮，把馅放到皮上

步骤8

顺边捏紧，不露馅即可，全部包完，盖上湿布静置二次发酵

步骤9

锅里加水，把包子放到笼屉上，大火蒸20分钟即可出锅

21小时前

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