清蒸翘嘴鱼怎么做

主料

翘嘴鱼500g

辅料

料酒3ml大葱1断生抽5ml樱桃1个青椒1断萝卜叶1棵胡萝卜1断

方法

1.把鱼去鳞，洗净，開肚要正，刀尖撬起魚腮把腮挖出來，然后把鱼肠清理干净，倒上料酒摸匀，然後放盐，然后把鱼头与鱼身半分离，就是鱼头切掉，但不能切完，头后脑留些皮连着鱼背。

2.然后把鱼头鱼尾先用刀分好展开，然后用刀慢慢从肚子往背部平着开上去，把整条鱼切开，开到背部留层皮的感觉后平按在案板上，两边的肚皮肉朝上，可以用重又一平的东西压着另半边，没压的半边就用刀，慢慢地切小块，注意不能切的太靠近背部，两边切的位置大小都要一致，也要切均匀对称才好看，下刀要慢，准，切好之后就换一边切，最后尾巴要小心，容易失误。

3.切好用刀慢慢从侧面推到鱼底下去，把鱼平抬到盘子上就完成一半了。

4.将姜，青椒，葱，胡萝卜切成丝，放到鱼背上，然后下锅蒸8分钟。

5.鱼蒸好以后端出来，倒上生抽，炸好的高温油泼上去就可以了。

蒸鱼，一般选比较肉质比较嫩的，蒸出来的产品能体现滑、嫩、鲜、香的特点。

主料

翘嘴鱼1条

辅料

油适量

盐适量

啤酒1汤匙

胡椒粉5克

葱2条

湿木茨粉少许

蒸鱼豉汁2汤匙

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

1.把鱼整干净。

2.把鱼打开，淡淡抹上一层薄薄的盐，一过木茨淀粉，洒上一过啤酒，一过油。

3.腌制过后的鱼放入煮开的蒸锅蒸架上蒸8分钟左右，刚熟即可起锅。

4.洒匀胡椒粉，放上葱丝，淋上滚油。

5.装盘，倒入蒸鱼豉汁。