红烧老公鸡家常做法

准备材料：老公鸡500克，葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，酱油适量，醋适量，干辣椒适量

1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。

2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

3、锅热后放入适量色拉油，油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。

4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。

5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。

6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。

7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。

8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。

9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。

油滑锅下入菜籽油、猪油，放入葱姜蒜炒香，下入老公鸡煸炒，放入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒香，放入辣妹子、黄豆酱爆香，下入蚝油、花雕酒、开水，大火烧开，放入盐、白糖、胡椒粉，放高压锅中压20分钟，过滤出杂质，锅内放油，放蒜子、烧好的老公鸡，大火收到汤汁浓稠，加青红椒块，快出锅时淋上明油即可装盘。

红烧老公鸡的做法：

主料：老公鸡；

辅料：葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，小茴香，草果，陈皮，料酒，醋；

步骤：

1、把葱切成丁，姜切成片，蒜切丁，辣椒切段；

2锅中放入清水烧开，放入剁好的小公鸡，烫三分钟，捞出；

3、将鸡块放入盛有清水的盆中洗净捞出；

4、锅中放入油烧热，再放入葱，姜，蒜爆香；

5、将鸡块倒入锅中，倒入适量的酱油，糖，醋和料酒，翻炒十分钟；

6、把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好；

7、将炒好的小公鸡放入锅里，加入适量的清水，放入纱布包；

8、用大火烧开后，中火烧半小时，放入盐、味精、胡椒即可。