为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑

月下紫藤 2个月前 已收到1个回答 举报

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铁锅炒菜时,其中的铁离子会随着高温游离出来,游离出来的铁元素被氧化了就导致锅面变黑了,其次,与所煮食物中的所含多酚类化学物质有关,这些物质能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物,例如洋葱,花椰菜,卷心菜,芹菜,以及部分的豆类谷物类。

15小时前

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