我做的饺子煮好后 发现饺子皮有点硬 请问这是为什么呢 有什么办法可以解决呢

她说他爱她 4个月前 已收到2个回答 举报
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永恒魔灵 2星

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自己包饺子煮出来皮会很硬跟饺子没放在水里有关的,饺子在空气中皮子水分很快蒸发,皮子就越来越硬了。

速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻,如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水,出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。

可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。

沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。

2小时前

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我勒个去 4星

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皮变硬的话原因：

1、发面的时候用的酵母少了。除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。

2、醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。跟和面时搁鸡蛋没有太大关系。和面技巧：在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软。1、合面时加入80度以上的热水。（注意最好用筷子搅拌，防止烫手）。2、合好的面稍凉后及时的湿用毛巾或者包保鲜膜放进冰箱保证湿度，防止风干。做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。注意：和面的过程中加水时要慢慢加，不要一次倒完。扩展资料：和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

1小时前

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