清炖鲟鱼

制作材料：

主料：鲟鱼1500克

辅料：鲜虾100克

调料：白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克

清炖鲟鱼的特色：

此菜酸甜适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉

清炖鲟鱼的做法：

1. 将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30 分钟

2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切段

3. 蒜去蒜衣拍松

4. 鲜虾洗净

5. 炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧

6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒葱段即可上菜

清炖鲟鱼的制作要诀：

1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味

2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜

3. 糖醋的比例控制在2：1为佳

材料：鲟鱼、猪里脊肉、冬笋、鲜香菇、料酒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、花生油

步骤：

1、将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成

用料:

鲟鱼或者鲶鱼 1条（1500克左右）

郫县豆瓣酱 100克

花椒 15克

黄豆酱 20克

老干妈香辣酱 10克

豆豉 10粒

干辣椒 适量

桥头牌水煮鱼作料 1包

香叶、砂仁、白扣 适量

姜、蒜 适量

蚝油 1汤匙

豆腐 1块

葱、香菜 适量

做法步骤:

步骤 1  准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。

步骤 2  桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。

步骤 3  用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。

步骤 4  鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。

步骤 5  烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。

步骤 6  浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。

步骤 7  弄好的鱼洗净，切成段。

步骤 8  锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。

步骤 9  锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。

步骤 10  加入先前炒好的花椒、辣椒。

步骤 11  加入少量的香叶、砂仁、白扣。

步骤 12  加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。

步骤 13  煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。

配料：鲟鱼、洋葱、姜、大蒜、芝麻油、酱油

方法：1。先处理购买的新鲜鲟鱼，用刀刮鱼，去除鱼身上的粘液，然后在鱼身上画几把刀，这样鱼会更美味；2.取一个干净的小碗，放入蒜、姜、葱，用工具捣碎，搅拌均匀，涂抹在鲟鱼上，腌制一段时间；

3.鲟鱼腌制后，鱼盘里会有一些汤。这时，我们需要倒泡汤；

4.向蒸笼中倒入适量的水。当有蒸汽时，将鱼和盘子放入蒸笼中蒸一段时间；5.将适量的油倒入煎锅中加热。加入胡椒粉炒香；葱洗净，切成丝。搁置；

6.鲟鱼蒸好后，取出，在鱼身上倒一些芝麻油和酱油调味，把切好的葱丝放在鱼身上，最后趁热把准备好的辣椒油倒在鲟鱼身上；