单饼的做法和面技巧

1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

春饼又被成为单饼，既可以单独食用，也可以卷菜吃，因此它被称为卷饼。在生活中喜欢吃卷饼的人非常非常多，不论大人还是孩子都是可以的。只不过做单饼的方法还是比较复杂的，如果做的不好恐怕饼会变得无比坚硬，肠胃不好的人更是不能吃了。那么，单饼怎么做又软又薄?

食材：

普通面粉、花生油适量。

做法

1.面粉倒进面盆，把一半的面粉用开水焯烫，边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。

2.把另一半面粉用清水搅打成面碎，把面粉一半用开水烫面，另一半面粉用冷水，最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面，烙出的薄口感绵软又劲道。

3.为了增加面团的柔韧度，在面团里揉进少许油然后把面团揉匀。

4.面团用油揉过后更加油润，做出的薄饼口感软润又有嚼劲。

5.面团饧半小时后取出再次揉匀，使面团内部没有面疙瘩。

6.面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。

7.把面剂子揉团均匀后按扁，在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。

8.另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上，稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油，薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。

9.用擀面杖把面剂子擀成薄片，擀面杖边滚动边旋转，让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。

10.擀好的薄饼卷在擀面杖上，摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始，让面饼均匀的摊放在饼铛里。

11.加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后，把面饼翻过来烙另一面。

12.等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑)，这时饼也就烙熟了。

13.烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开，成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里，覆盖上干净的毛巾，这样可防止薄饼干脆。