潮汕虾枣的做法

主料2人份

海虾1000克

猪肉(肥)300克

荸荠1000克

生粉适量

面粉适量

豆腐皮3张

辅料

芹菜50克 葱白100克 五香粉适量 鸡粉适量 盐适量 植物油适量

步骤1虾枣（潮汕）的做法大全

马蹄洗干净后去皮，去了皮的马蹄要泡水中防止变色

步骤2虾枣（潮汕）的做法

用刀轻轻将马蹄剁成大小均匀的颗粒。潮汕家庭一般都会有竹编的篮子，马蹄多的话可以放竹篮里剁，可以垫个盆子沥汁，马蹄防止剁得太碎以免水份流失太多！

步骤3虾枣（潮汕）的家常做法

白猪肉剃去猪皮跟剩余的精肉，洗净沥干后切成颗粒，大小与剁好的马蹄类似

步骤4虾枣（潮汕）的简单做法

芹菜去头去叶只留枝干，掰瓣洗去泥沙，沥干水切成颗粒

步骤5虾枣（潮汕）怎么吃

葱去头去烂叶，折去大部分葱绿叶，以葱白为主，洗净切成颗粒

步骤6虾枣（潮汕）怎么做

去壳去虾线的海虾仁，挑掉残留的碎壳，洗净沥干

步骤7虾枣（潮汕）怎么炒

用大盆子将备好的虾仁、马蹄、白猪肉、芹菜、葱混合在一起，加入少量的盐，五香粉，鸡粉用手搅拌，从下往上反复翻动，待搅拌均匀后加入生粉跟面粉继续搅拌，生粉面粉不够可以慢慢加不要一次倒太多，不会散开就可以加多了不是虾枣是粉团！搅拌过程力度轻柔不能捏，捏了会有各种水份出来！

步骤8虾枣（潮汕）怎么煮

洗净晾干的砧板放在一张同样已经沥干的桌子上，桌面尽量不放其他东西占地方，铺上潮汕特有的腐膜，用手轻轻抓料放上去码成条，大小如青瓜，是青瓜不是黄瓜，而且不是太大的青瓜哦！因为大了切了容易散而且不好包，具体参考平时吃的丸子吧！腐膜太大一下子用不完可以包几条先用，剩下的暂时装袋封口，风吹了会干会碎，万一风干了就用干净的湿布或者你抓料的手抚摸一下它，就可以继续用了

步骤9虾枣（潮汕）怎么炖

开火热油，油可以多点要完全覆盖虾枣，码条的虾枣条切成大小均匀的丸子，切的时候刀要利手要快眼要准，手起刀落干净利落丸子不会散。切完以后可以轻轻捏下两边刀口，压实了下锅不散，先放一颗试试油温，可以先炸熟吃试试味道，味道油温OK就可以下多点开始炸了

步骤10虾枣（潮汕）怎么煸

下丸前可以大火，定了型以后可以调中小火，炸至金黄浮起来就基本可以了。不是马上吃的不要炸的太久，下次吃还要回锅呢！炸好的趁热用漏勺沥油装盘！

成品图

步骤1

先把虾剁成碎

步骤2

然后改成刀背，加上配料一起慢慢把虾肉砸成虾肉泥。这个工序很漫长也考耐心大概要45分钟到1个半小时左右。由于我是手工砸的加料的过程没有时间拍照，如果各位家里有绞肉机的话直接用绞肉机，这样可能容易一些。把虾肉砸到很沾手的时候就算完成了

步骤3

锅里加油6成热，把虾肉泥握一些在左手，右手拿一只汤匙像挤肉丸一样

步骤4

把挤好的虾枣挤入油锅的炸制

步骤5

虾枣炸到金黄色时即可捞出控干油，控干油的虾枣装盘