正宗山西刀削面猪肉酥做法

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（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

　　（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

　　（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌

　　臊子制作方法：

　（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

　（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

　（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

16小时前

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选好一点的猪里脊肉，然后切成小条，放入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，然后放入油温五成热的锅中开始炸，炸好之后在复下锅就好了

14小时前

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