糟菜扣肉家常做法

五花肉半斤.酒糟150克.糖300克.生姜一小块.老抽400克。

1.五花肉洗净，入锅。放水，大火烧开。放入生姜，在煮五分钟，拿出放碗中冷却，汤可以用来烧汤喝。

2.接下来和酒糟，因为酒糟是干的，必须用老抽和糖来搅拌，150克酒糟＋100克老抽，放入全部的糖，用手搅拌一只捏到手感发热。酒糟发软糖融化，备用。

3.冷彻的五花肉切成一公分厚薄片 ，取一小碗，放入老抽。将切片的肉皮朝下沾入老抽，在大碗里码好，将和好的酒糟放在肉上铺满，然后用蒸锅开蒸。

4.先大火烧开，改小火慢慢蒸两个小时（注意蒸锅里的水一点要放足，中间不许开锅盖。）

5.蒸好起锅，用另一个碗扣在上面，把肉皮朝上，然后等待冷却。

6.然后食用前再蒸一个小时就可以吃了。

1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

　　2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

　　3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

　　4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

　　5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

　　6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

　　7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

　　8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

糟菜扣肉是一道热门的家常菜，做法也比较简单。首先我们需要准备好五花肉和糟菜，将五花肉切成块状，用净水焯水后捞出备用。

然后将糟菜洗净切成小段。

接着在锅中倒入适量油，加入冰糖煮至融化后，放入五花肉块煸炒至表面微黄色。

最后加入水和糟菜小段，大火烧开后转小火慢慢焖至汁水收干即可。这道菜具有口感鲜美、香气扑鼻的特点。

糟菜扣肉的家常做法是：
首先，准备好500克五花肉，切成约2厘米宽的块状。
然后用开水烫一下，去除血水和杂质。
接着，在锅中加入适量油，将五花肉块煎至两面金黄色，然后加入一勺糖炒制至糖溶化。
再加入200克糟菜，加水没过糟菜和肉，放入大葱、姜片、八角等调料，煮至肉变烂，烟酰胺,小苏打一点。
最后，关火，将锅盖盖好焖10分钟，待肉和糟菜的香味充分渗透后即可装盘享用。

因为糟菜的鲜香和五花肉的油腻相互搭配，让这道菜的口感格外美味。
此外，这道菜做法简单，材料易得，适宜家庭制作。

糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品色泽酱红，肥而不腻，入口即化。经过煮、闷、蒸，三道工序，从而使菜品香味更足，口感更糯。

做法：

原料：猪五花肉： 1 大块（约500 克），香糟 ：125 克，蜜枣 ：10 颗酱油 ：100克，白糖 ：70 克，绍兴黄酒 ：120 克，葱 ：2棵小葱，姜片 ：5片，猪肉汤 ：200 克

1、五花肉去毛，洗清。冷水下锅，煮至肉中血水出尽，捞出。

2、将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱（打成结）、酱油、自糖、姜、猎肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上砂锅盖。大火煮沸，再用小火焖约 30 分钟。

3、取出肉，凉透。切成长约 10 厘米、厚约 1 厘米的片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约 1 小时左右。

4、取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即可。

备注：

1.制作此菜必须选用五花肉，且不可过肥。

2.肉必须凉透后再切片，不易变形。

3.调料须一次加准；扣入碗内应排齐，并用玻璃纸封口，以防笼水溢入。

4.此菜焖、蒸复合，焖在于上色、入味；蒸为了酥烂、成形。因此可将五花肉中的油份吸进酒糟内，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。

糟菜扣肉的家常做法为：将糟菜、五花肉等材料准备好，将五花肉焯水去血水，然后在锅中加入适量清水和料酒，放入焯水后的五花肉和糟菜，再加入糖、盐、酱油、姜片等调味料，大火烧开后转小火焖煮1-2个小时，直至肉烂汁浓即可。
糟菜扣肉是一道传统的家常菜肴，因其口感鲜美，营养丰富而受到不少人的喜爱。
除了上述做法外，也可以加入一些自己喜欢的调料和配菜，增加口感层次和营养价值。

五花肉洗净加水，姜，葱煮开

2. 等水烧开去沫，加料酒继续煮，待筷子可以插进去就关火

3. 把肉捞出，切成片

4. 把肉码在深一点的碗里，上面铺满糟

5. 在糟上面撒上白糖

6. 上锅隔水蒸半小时，再用中小火继续焖30分钟即可。糟扣肉是越蒸越入味的，待肥肉蒸到透明状就是味道最好的时候。

大块五花肉焯水后肉皮上抹老抽放一会，酒糟加入老抽，冰糖，红枣拌匀，五花肉切均匀厚度的长薄片，把拌好的酒糟跟肉拌 ，放置一会后把肉皮朝下码入碗里，上面抓一把酒糟，红枣放在最上面，码好后上蒸笼，蒸两小时，焖几个小时后就可以了