怎样用高压锅做卤牛肉

食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒； 香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香； 步骤： 

1、牛腱子，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次；

 2、大蒜留蒜白，切寸段；老姜、蒜瓣拍碎；干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；

 3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫；

 4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火；让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出

工具/原料

原料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片

调味：盐、料酒、生抽、老抽

步骤/方法

牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；

牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；

10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；

牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；

添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；

6

上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；

7

牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。