牛肉水煎包正宗调馅的做法

用料:

猪皮1000克、牛瘦肉400克、料酒1勺、姜3片、大蒜3瓣、八角1个、香叶1片、草菇1个、花椒8-10粒、桂皮1小块、陈皮2片、生抽2勺、白糖1勺、鸡精5g、胡椒粉5g

步骤 1

猪皮处理：表皮去毛，刮干净皮里的油（肥肉），洗净，冷水下锅，中火，沸腾后关火捞出，切成小条或者小丁，备用

步骤 2

牛肉处理：洗净切丁，冷水下锅，中火，沸腾后关火捞出，备用

步骤 3

香料包：一次性茶叶包/香料包里，加入香叶桂皮八角花椒陈皮草菇，扣子扎紧后备用（香料有什么放什么，少个一两样无所谓）香料水：如果没有一次性茶叶包/香料包的，另外倒一小碗冷水下锅，放入香料，大火煮沸转小火，煮四五分钟后关火，过滤香料渣，留下香料水备用

步骤 4

牛肉放入高压锅，加冷水（牛肉：水=1:2），中火烧开转小火，高压锅吹气15分钟，关火，等到高压锅没气后（安全阀提起也没有气的情况下），打开锅盖

步骤 5

加入猪皮、料酒、生姜、大蒜、白糖、鸡精，加入冷水（水没过食材至四五公分），中火烧开转小火，高压锅吹气20-30分钟，关火，等到高压锅没气后，打开锅盖

步骤 6

加入香料包或者香料水、生抽，大火烧开后再煮5分钟，关火，加入适量胡椒粉，捞出里面不要食用的生姜及香料包后倒入模具盘内，等待冷却后冷藏固化，等固化后就可以切块食用了，冷藏保存五天

主料

猪皮260克

姜1片

面粉200克

酵母(干)1克

牛肉200克

酱油2勺

水适量

 葱姜粉适量 

白胡椒粉适量

辅料

黑芝麻少量 葱花少量

步骤1

猪皮煮软 切条 用豆浆机打成糊

步骤2

冷却后打碎

步骤3

面粉加酵母和水和成面团 醒发半小时

步骤4

牛肉 加猪皮冻 葱姜和白胡椒粉 酱油 水 搅拌上劲

步骤5

面团分20等份 擀皮 包馅

步骤6

中低温煎黄底部 倒入温水

步骤7牛肉生煎包怎么炒

焖蒸9分钟 撒黑芝麻和葱花 收干水份出锅。