鱼香茄子的做法

主料：

长茄子2根

猪肉馅100克

辅料：

油少许

水半碗

香葱末少许

调料：

盐2克

鱼香汁80克

1. 材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

2. 茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

3. 手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

4. 炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

5. 将茄条倒入砂锅中铺底；

6. 另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

7. 倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

8. 鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末

主料　　茄子 猪肉馅　　辅料　　　　四川豆瓣酱适量 蒜少量　　姜少量 绍酒适量　　酱油适量 白糖适量　　盐适量 香葱少量　　醋适量　　鱼香茄子的做法步骤　　

1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。　　

2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。　　

3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。　　

4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。　　

5. 将锅烧热，放入油。　　

6. 煸香姜末和蒜末。　　

7. 放入猪肉馅翻炒。　　

8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。　　

9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。　　

10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。　　

11. 放入煸软的茄条。　　

12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。　　

13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。　　

14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

鱼香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陈醋），5克白糖，2克鸡精，2克盐，15克淀粉水（水和粉的配比2：1）。食材配料：茄子、猪肉馅、大蒜、小米辣、豆瓣酱（郫县）、调料汁（按上头的配方）、香葱、芝麻、食用油。鱼香茄子制作过程：

1、将茄子洗净后，再切成3-5厘米的长条，香葱、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，装入碗中备用。

2、再按上头厨师给的鱼香汁的配方，各种佐料务必计量准确，搅拌均匀备用即可。

3、先将锅预热半分钟，再倒入适量的食用油，再将它肉末倒入锅内炒至发白，再将它盛出备用，食材再次回锅会更加的入味，酒店的厨师都是如此做的。

4、锅中倒入适量的食用油，烧至4-5成热，将茄子倒入锅内炸上10几秒钟，这样做可以让表皮的颜色变得鲜艳些，吃起来既入味又软烂。

5、锅中留少许的底油，再放入适量的干辣椒和蒜末，开小火将它们煸出香味后，再倒入豆瓣酱并且将它炒出红油，然后下入茄子快速颠炒均匀（避免粘锅的最佳方式）。

6、茄子的吸油性特别强，少量的油很快就被它吸干，所以还需加入适量的清水，这样烧出来口感才会绵软入味，临出锅前再倒入先前调制好的调料汁，装盘后再撒上些葱花和芝麻即可。

温馨提醒：1、制作鱼香茄子这道菜，茄子的皮是绝对不能削掉的，长茄和圆茄都可以用。

2、如今人们比较重视饮食健康，大家制作时要尽量少用油。

鱼香茄子，又名余香茄子，是中国八大菜系川菜中的著名菜肴，其味咸香酸辣，厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，俘获一大批吃货的米饭杀手。今天，老师教你做鱼香茄子，美味十足，快去学起来吧！

鱼香茄子所需的食材：

1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖、2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉、1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒。

鱼香茄子的做法步骤：

1. 在一大碗水中加入1茶匙盐并倒入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。

2. 10到15分钟后，将茄子沥干水分。

3. 在茄子上撒2茶匙玉米淀粉，用手拌匀。

4. 将生抽、陈醋、1/4茶匙盐、糖、1茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀。

5. 用中火加热2汤匙油，大约2分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用。

6. 在同一个锅中，加入1茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下。

7. 然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约1分钟。

8. 拌入豆瓣酱，翻炒1分钟。

9. 然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟。

10. 倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。

鱼香茄子的做法，你学会了吗？

鱼香茄子的做法

茄子两根 筷子做对比。供参考

大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

准备调鱼香汁 此图为勺子大小

将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）

找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

6.起锅放入香葱即可。

摆盘