家常炖鲅鱼的做法

食材食谱热量：244.7(大卡)主料鲅鱼2条方法/步骤1鸡蛋一个，其实是用不了的，剩下可以做点别的2葱，一段，姜，一小块葱姜蒜切好，辣椒从中间剪开这是收拾好的鲅鱼，把鱼头去掉了，鱼头不仅难收拾，吃起来也没什么肉鲅鱼放在蛋液中过一下炒锅里放油，

把挂好蛋液的鱼放入锅里煎一面后，翻另一面煎成金黄色放入葱姜蒜辣椒，花椒面，盐放入白糖，放入一大勺高度数白酒泡的枸杞酒，枸杞也放一大勺倒入3勺醋，接着倒入酱油放入开水，没过鱼炖约30分钟，把汤炖没，撒味精就可以装盘出锅了 

食材清单

鲅鱼 一条约1.5斤

、 葱 一段 、 姜 八九片 、 蒜 四瓣 、 盐 四克 、 干面粉 一大汤匙 、 油 约二汤匙 、 高度白酒 二汤匙 、 生抽 二汤匙 、 白糖 一汤匙半 、 米醋 二汤匙 、 老抽 一茶匙 、 香菜 一棵

烹饪步骤

步骤1

鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。

步骤2

腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。

步骤3

鲅鱼煎至两面微焦，出锅备用。

步骤4

锅留底油，葱姜蒜入锅翻炒至出香味。

步骤5

煎好的鲅鱼回锅。

步骤6

依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。

步骤7

生抽老抽混合均匀淋入锅内。

步骤8

加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。

步骤9

加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。

步骤10

加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可

家常炖鲅鱼的简单做法：
1、先把鲅鱼剁成片，再把鲅鱼片洗净切段，加盐料酒稍腌一会儿，如下图所示。

2、把腌好的鲅鱼片沾上面粉煎至两面金黄，如下图所示。

3、锅里倒少许油，炒糖色，炒至微黄满锅小泡时，倒入鱼块，如下图所示。

4、翻炒鲅鱼块后，倒老抽上色，如下图所示。

5、加水，没过鱼块，放调料，加盐，中小火炖20分钟左右，出锅撒香菜。