干香菇的十种最佳吃法

素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主。

酿香菇顾名思义，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），酿到香菇“帽子”里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。

炸香菇，将香菇切条，裹上面糊，下油锅炸干，起锅洒椒盐吃，特别香脆美味。

炖肉，干香菇水发，洗干净，可以炖肉，炖排骨，还可以炖鸡肉，干香味十足。

还可以水发洗干净炒肉，也很好吃，还可以烧油菜，再放一些海米，很可口的。

还可以做麻辣香锅，各种喜欢的食材，虾米，丸子，干香菇，菜花，花生米混在一起，调料在锅里翻炒，最后勾芡起锅。

一、香菇粉丝煲

材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

步骤：1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。 2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。 3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。 4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。 5.加入盐、酱油、料酒和清水。 6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。 

二、香菇猪肉炒面 

材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油 

步骤： 1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。 2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。 3.面条用清水煮熟备用。 4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。 5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。 6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。 

三、酿香菇  

材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油 

步骤：1.香菇洗净，去香菇蒂。 2.红萝卜切丁，葱切末。 3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。 4.将猪肉馅酿入香菇里。 5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。 

四、香菇烧麦

材料：香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油 

步骤：1.在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。 2.糯米洗净并蒸熟。 3.香菇切丁，葱切末备用。 4.热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。 5.加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。 6.发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。 7.将馅料放入面皮中，包成烧麦。 8.最后蒸5分钟就可以吃啦。 

五、香菇滑鸡煲仔饭 

材料：香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油

步骤：1.香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。 2.将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀。 3.姜切段，葱切末。 4.在煲仔中加入白米和清水。 5.往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。 6.蒸30分钟就可以吃啦。 

六、蚝油白菜香菇 

材料：香菇、小白菜、蒜、蚝油、油 

步骤：1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。 2.小白菜在清水中煮熟。 3.热锅入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。 4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。

可以小鸡炖蘑菇，把干香菇泡发好后，把鸡肉切成块后，锅里放凉水后放入鸡块，等水开了，把浮沫去除后把鸡块捞出用温水清，把生姜切片葱切段，放锅开火放油，油热放入生姜炒葱一下放入鸡块炒一下，放生抽，料酒翻炒放入各种调料顿一会后放入发好后香菇炖熟后出锅装盘即可。

干香菇，无论做成什么菜，都必须先泡发。即用清水洗净浸泡，待香菇吸足水分涨起后备用。香菇可以做成的菜品很多：香菇炒肉，香菇炖鸡，香菇火锅，香菇油菜，炸香菇，香菇芹菜 香菇炖豆腐，青椒香菇，香菇牛腩，香菇炒羊肚，香菇土豆片…等等

1.西兰花炒香菇

材料：西兰花、鲜香菇、白蘑菇

做法：

1、西兰花洗净切块待用。

2、用热水浸泡菇类至软，然后洗干净挤干水。

3、将西兰花和菇类都放入沸水中煮一下，再捞出备用。

4、锅中放油烧热，放入菇类再放西兰花，适量调味即可上锅。

2.香菇菜心

原料:香菇100g 、菜心200g、盐5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

3.鲜菇炒芦笋

主料：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵

辅料：盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

做法：

1. 主要材料。

2. 芦笋洗净芦笋切段；

3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉；

4. 黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切丝；

5. 香菇洗净切小片；

6. 热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；

7. 再倒入香菇片翻炒至软；

8. 加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

4.小鸡炖蘑菇

原料：童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料：酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、　　糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

5.山药烩香菇

原料：山药·300克，新鲜香菇·100克，胡萝卜·100克，红枣·10克。

配料：香葱·1棵，食用油·30克，酱油·小匙，胡椒粉·小匙，精盐·4小匙。

做法：

1、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片;香菇洗净，切薄片;红枣洗净，泡水;葱洗净，切段;山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。

2、锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

小贴士：1、口味清淡，咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。

6.蒸酿香菇豆腐

主料：白豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

做法：

1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4、淋上香油、酱油即可食用。

7.香菇炒肉

材料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克，猪油(炼制)75克，盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克。

做法：

1肉和香菇分别切片。

2肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。

3用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。

4炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。

5待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

8.香菇乌鸡汤

材料：乌鸡1只,干香菇12个,红枣6个,枸杞一小把,新鲜香菇6个,姜4片

做法：

1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。

2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。

3.将切好的姜片放入

4.加入泡好的香菇

5.泡过的红枣和枸杞也一起加入

7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹

8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可

9.香菇粉丝煲

材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

步骤：

1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。

2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。

3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。

4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。

5.加入盐、酱油、料酒和清水。

6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

10.酿香菇

材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油

步骤：

1.香菇洗净，去香菇蒂。

2.红萝卜切丁，葱切末。

3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。

4.将猪肉馅酿入香菇里。

5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸

【香菇尖椒炒肉片】

食材准备：

干香菇10朵

胡萝卜半根

尖椒2根

里脊肉100克

葱末姜末少许

食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐

做法：

1、里脊肉100克左右切片后，加入少许盐，一小勺料酒，抓匀腌制五分钟。

2、香菇切片，胡萝卜去皮切片，尖椒去梗洗净切段，用一大勺蚝油、2大勺生抽和少许糖混合，加入小半碗温水，搅拌均匀做成调味汁，再准备少许水淀粉。

3、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入肉片，快速翻炒至变色，就倒入葱末姜末爆香。

4、接着放入香菇片，倒入事先做好的调味汁，炒匀后先焖个2分钟，干香菇析出的水分不多，焖一小会儿让菜肴更醇香。

5、接着倒入胡萝卜片和尖椒段，炒2分钟的时间，这里尝尝味道酌情放盐或糖。

如果时间到了，锅中还有些许汤汁，这时候勾芡就很适宜，汤汁凝固一些，菜肴色泽更亮些，看着很是诱人。

6、脱水晒干的香菇，香气更浓，所以冬季里做馅料、炒炖菜都适合放一些，瞬间就让美食的下饭指数提升了不少。

干香菇的吃法很多，吃干香菇之前要提前洗净泡发，泡好后就可以和鲜香菇一样做菜吃了。

可以用来炒油菜、炖鸡、炒肉、炖排骨等，也可以剁碎做馅儿包饺子，也可用来炖鲫鱼，味道也很鲜美，另外香菇用来煲汤，做粥也都是很不错的吃法。