香茅凉拌鸡爪做法

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材料：鸡爪

辅料：大蒜、香菜、生姜、小葱、香叶、八角、泡椒

调料：香油、白醋、料酒、蚝油、生抽、食盐、辣椒油香茅

1.准备适量鸡爪，先用清水冲洗干净，鸡脚趾比较锋利，用剪刀剪去鸡脚趾，然后再把鸡爪剁成小块。

2.处理好的鸡爪凉水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶，淋入10克料酒能更好去腥，然后开大火烧开。

3.煮开后持续煮15分钟，把鸡爪煮透，煮好以后控水捞出，再用温水清洗干净。

4.清洗干净的鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，冰镇后的鸡爪才有Q弹的口感。

5.趁这个时间准备一些蒜末放入碗中，加入5克蚝油、2克食盐，烧一些热油浇在上面激出香味，再把蒜末和调料搅拌均匀。

6.鸡爪浸泡完成后控水捞到碗中，加入做好的蒜蓉、5克白醋、3克生抽、3克香油、香茅，辣椒油和适量的泡椒，把鸡爪和调料抓拌均匀。

7.为了让鸡爪更入味，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时以上，为了达到最好的入味效果，最好冷藏一个晚上。

8.鸡爪冷藏完成后再次搅拌一下，让调料包裹鸡爪，最后撒入香菜段和葱花。

16小时前

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