干火焙鱼的最佳做法

用料

湖南火焙鱼干4条，青适量、红线椒 适量，葱适量、姜适量、蒜适量 ，生抽适量、香醋 适量

香辣火焙鱼的做法步骤

步骤 1

选湖南火焙鱼干，提前用温水泡15分钟左右，待鱼身发软，沿鱼背撕开，去除鱼头和大骨架。

步骤 2

青、红线椒切碎，生姜、大蒜切小粒，葱切成葱花。

步骤 3

起锅烧宽油，油温六成热时下入鱼干，煎至鱼身两面金黄，倒出控油备用。

步骤 4

锅内另加油，加入葱、姜、大蒜末及辣椒，煸炒出香味，淋入少许香醋和生抽。

步骤 5

倒入煎好的鱼，继续翻炒，加入少许水，焖两分钟左右。起锅装盘。

1⃣️用料：小鱼300克。

2⃣️辅料：蒜4瓣、干辣椒5克、山胡椒油少量、花生油适量、青蒜1根、豆瓣酱1茶勺、盐1／3茶勺。

做法：

1青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。

2、锅中放较多的油烧热，将洗净的火焙鱼炸至酥脆。

3、盛出后滤去多余的油，放在碗中用手撕成片。

4、锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。

5放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。

6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀，放入青蒜和盐调味即可。

火焙鱼干的做法要泡

原料

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火焙鱼 (200g)

红辣椒 3两

姜 20g

葱 适量

醋 适量

酱油 稍许

1/先把火焙鱼的鱼头摘掉，然后倒进盆里先用凉水20分钟，20分钟过后再把水倒掉，接着倒凉水然后再加热水，再泡大约10分钟看看鱼干软了吗？软了就可以了。

2/接下来就是摘红辣椒，辣椒摘好以后就用清水洗洗，洗好以后就用刀切，切完在用刀杂碎放进盘子里。

3/红辣椒切好了，就开始弄葱姜，先拨3颗葱，在刮一块姜，切得时候葱要切得20公分左右，姜磨细就好。

4/火焙鱼这个时候也不干了，用可以用刀切切了，不要切的太小，大约5厘米左右就可以了。

5/接下来我们就开始炒了，先倒油，有到200g左右不要倒得太少油，等油热了以后就把火焙鱼下锅，炒到火焙鱼变黄了就可以了。

6/火焙鱼炒的金黄色了就把红辣椒倒进锅里，翻炒几下后倒上醋，然后再倒上葱姜，盐、味精。

7/翻炒几下就可以出锅了。