炸辣椒皮的家常做法

直白的伤感 3个月前已收到3个回答举报

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油豆皮切片，晾下水分，碗中加入辣椒面、3克盐、3克白糖、3克孜然粉、少许花椒粉、白芝麻，切蒜末、葱片、姜末，起锅烧油，放入八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜，炸香捞出，倒入辣椒面中搅匀晾凉，将豆皮均匀粘上辣椒，放入保鲜盒，盖盖放冰箱腌3小时即可。

8小时前

共回答了487个问题评论

材料：干辣椒：25克;白芝麻：10克; 八角：1个; 花椒：5克; 草果：1个; 香叶：2片; 姜：2片; 桂皮：5克; 花生油：250克;

做法

1干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

6小时前

共回答了269个问题评论

干辣椒皮搅碎，放在碗里面，油烧开了，往碗里面一倒就可以了。美味香酥。

3小时前

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