香辣鸡爪最正宗的做法王刚

1、首先把鸡爪洗干净，去除指甲。

2、用大葱，料酒，生姜，去腥，煮十分钟。

3、小米椒什么的切丁，洋葱半个就好。

4、鸡爪十分钟煮好过后，冷水冷却。

5、小米椒，洋葱，蒜，泡椒和泡椒水，麻油，醋，酱油，白糖，盐巴味精，放下去，鸡爪也下去，倒入辣椒油。

6、搅拌过后放香菜，放入冰箱两小时，这样味道更好，中间可以去给它翻个身。

7、翻了身过后，撒点葱花和芝麻，如果觉得有点辣，可以在放些白糖，这样就完成了。

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；

鸡爪剪掉指甲洗净沥干备用。

2

锅里加入适量水，鸡爪冷水下锅，加入适量的花椒，大火煮沸后转中火煮1分钟。

3

煮好后沥干洗净，倒入锅中，加入葱段、姜片、辣椒、八角、冰糖小火翻炒几秒钟。

4

加入蚝油、生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，大火煮沸转小火焖煮20分钟。

5

中途翻炒一下受热更均匀。

6

煮好后用筷子能轻易扎透就大火翻炒收汁。

7

装盘即可享用。

用料

鸡爪两斤

红辣椒适量

姜一块

大蒜头一个

大蒜叶一根

料酒适量

五香粉适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

做法

1/7鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。

2/7姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

4/7煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

5/7再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。

6/7热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

7/7加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味

食材

鸡爪半斤

料酒适量

食用油适量

蒜片适量

豆瓣酱适量

花椒适量

姜适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

小米辣适量

方法/步骤

1准备鸡爪半斤。剪去指甲剁成两半。

2冷水焯水，加料酒适量，猪沸。捞出备用。

3锅倒油。下入鸡爪，煸炒至微微金黄。

4加适量花椒，姜，蒜片，豆瓣酱。

5小火炒出红油。

6加适量糖、翻炒

7再加适量生抽，老抽，翻炒均匀

8加适量热水。

9盖锅盖炖半个小时。

10大火收浓汤汁。加适量小米辣。翻炒均匀。

11出锅摆盘，淋上汤汁。

回答：1、将准备好的鸡爪改刀，一刀切成两半。

2、起锅烧水，将准备好的鸡爪放在锅中焯煮一下。

3、另起锅烧水，将鸡爪再次放在锅中。

4、将准备好的葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子放在锅中。

5、在锅中加入一些老抽。

6、再加入一些酱油

7、再加入适当量的料酒在锅中。

8、再将些许的蚝油放在锅中。

9、再准备一些白糖放在锅中。

10、蒸煮之后，等到汤汁快要干了的时候，盛出即可。

1.将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。

2.大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。

3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

4.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。

5.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。

6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。