芝士流心泡芙做法

酥皮

无盐黄油 40克

糖粉 25克

低筋面粉 40克

泡芙壳

黄油 45克

牛奶 107克

细砂糖 少许

盐 少许

低筋面粉 65克

鸡蛋 110克

奶油奶酪馅

奶油奶酪 150克

淡奶油 100克

细砂糖 20克

香草酱 少许

糖粉（装饰） 若干

淡奶油馅

淡奶油 300克

白巧克力/黑巧 40克

抹茶粉/可可粉 7克

细砂糖（可选） 10克

步骤 1

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先准备酥皮：黄油软化加糖粉搅拌均匀，再加入过筛的低粉，裹保鲜膜搓成圆柱，放冰箱冷冻定型。

步骤 2

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泡芙部分：低粉过筛，黄油加牛奶中火煮微沸改小火，迅速倒入面粉快速搅拌均匀，待底部形成一层薄膜离火，转至另外一个打蛋盆。

步骤 3

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鸡蛋打散，待面糊温度降至60度左右，分次加入蛋液搅拌均匀上劲，至面糊捞起呈倒三角形就好了，不要再加蛋液了。

步骤 4

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裱花袋剪口1cm左右，装入面糊，挤在铺好油纸的烤盘上，顶部尖尖沾水按平，留足间距。

步骤 5

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酥皮面团从冰箱中取出，切片盖在面团上。

步骤 6

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预热好的烤箱220度/30分钟，12分钟左右膨起定型，马上调至180度，最后5分钟注意观察颜色，上色即可关火，但不要马上拿出来，过25分钟后再取出。如果隔天食用，冰箱冷藏，吃前再烤一下即可恢复酥脆。

步骤 7

奶油奶酪馅：奶酪隔热水打滑，加入香草酱搅拌均匀，放凉待用

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发，与奶酪糊混合，装入裱花袋，从底部注入泡芙，食用前，筛上糖粉装饰

步骤 9

淡奶油馅，将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀，放凉后搅拌器打匀，冷藏5小时后，中速打发至8分即可。

芝士泡芙的小贴士