白菜猪肉馅包子最正宗的做法

食材明细

面粉、猪肉、白菜、耐低糖干酵母、蚝油、酱香酱油、姜粉、小葱末、花雕酒、植物油、盐。

1、准备猪肉丁，肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，

2、搅拌均匀后腌渍30分钟入味

3、白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分

4、白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可

5、面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，一个小时发酵到位。

6、取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫

7、面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍后的面皮

8、放入适量的馅，捏成包子，放入蒸锅中，我喜欢用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右；

9、小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，拾出包子即可

材料 ：

面粉800克，白菜心1棵，猪肉馅300克，葱1段，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，五香粉0.5克，花生油30克，芝麻油1勺，盐3克，花椒3克，八角2颗，酵母粉8克

做法：

1：温水中倒入酵母，用筷子搅至融化，面粉倒入大碗中，慢慢地倒入酵母水，边倒边用筷子搅至絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大，里面充满蜂窝状；

2：猪肉馅倒入盆中，依次倒入料酒、生抽、蚝油、芝麻油，按顺时针方向搅至上劲，再把烧热的花生油倒入再次顺时针方向搅匀；

3：葱斜着切成小段，姜切成片放入碗中，放入花椒和八角，倒入刚烧的开水，浸泡一会儿泡成葱姜料水；

4：腌好的肉馅中分三次倒入葱姜水，每次倒入后都要用筷子顺时针搅至肉馅吸收水分，再倒下一次，直到将葱姜水吸收进肉馅中；

5：肉馅搅拌好是这种浓稠又有些汁水的状态，用筷子搅动起来有些费力；

6：白菜心去根，洗净剁成碎末，倒入肉馅中，再撒上盐和五香粉，同样用筷子顺时针搅匀，这样馅料就调好了；

7：面团取出，放案板上撒些干粉揉匀排气，搓成长条，切成大点的剂子，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮；

8：取一个面皮，包入适量的馅料包成包子，全部包好后摆放在提前铺了笼布的蒸屉上，每个中间间隔开足够的空隙；

9：蒸屉盖上盖子，放在温水上再醒10分钟，然后凉水上锅，水开后再蒸18分钟，时间到了再焖2至3分钟即可，香喷喷的大包子出锅了

准备白菜、食盐、葱、姜、花椒、肉末、食用油、蛋清，白菜切成小丁，加入食盐，腌十分钟左右，将白菜中多余的水分沥干，白菜腌制好后，拌入猪肉顺时针方向搅拌，使其充分融合。在猪肉白菜馅中加入少许蛋清，可以锁住猪肉的水分，猪肉蒸熟后口感会更鲜嫩。

准备好新鲜的猪肉和一颗大白菜，把大白菜和猪肉清洗干净，大白菜焯水切碎，猪肉打碎，放上葱，鸡精，香油，搅拌均匀即可

1，食材：五花肉250g、大白菜半棵、大葱2根、盐少许、料酒2勺、白糖1勺、甜面酱2勺、老抽适量、五香粉1勺、鸡精适量、香油适量、面粉300g、酵母3g。

2，做法。

第一步，将面粉和酵母粉混合，加适量的水混成比馒头稍软一点的面团，放置一边发酵，大概一个多小时。如果等不及，就烧过水，温度40度左右，放入面团，盖上盖子发酵，30分钟就可以了。

第二步，五花肉剁成肉馅，加各种调料拌匀，腌制片刻，然后再把白菜洗干净切碎，加盐腌制，腌出水分，然后挤干水分，倒入肉馅中拌匀。然后锅中烧热油，然后把适量热油倒入肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

第三步，包包子，面团擀成包子皮，然后包入馅料，捏出漂亮的褶子，把包子全部包好，然后放蒸屉中二次发酵。

第四步，二次发酵过后，锅中烧开水，上锅开始蒸，大火蒸25分钟，关火等待5分钟就可以出锅了，好吃的白菜肉包子就做好了。

白菜猪肉馅包子做法1· 将面粉，水及酵母放入面包机内，启动和面程序，时间设定为10分钟。（面包机分两次揉面）

2· 面团揉好后，放入盆里进行发酵，我是放在烤箱里发酵，时间为45分钟，如果在室温发酵，时间要长一点。

3· 现在我们来做包子的馅，首先把白菜切碎，为了能更快的让白菜脱水，我们在切白菜的时候，可以加两小勺盐。切好后放在一旁让白菜脱水。

4· 因为我做的白菜馅是熟肉馅的，所以接下来把肉馅放入锅中加热。

5· 一边加热一边翻炒，把肉馅里的油脂煸炒出来。

6· 放入料酒和酱油翻炒，搅拌均匀后关火。

7· 加入脱水后的白菜（为了把白菜挤得比较干，我们可以利用纱布，把白菜放到纱布里挤干水份。），葱花，花椒粉，姜粉，香油，盐，玉米油。

8· 搅拌均匀，这样白菜馅就做好了。

9· 面团发酵好后取出，发酵好的面团内部呈蜂窝状。

10· 将面团平均分成21份。

11· 接下来我们开始包包子，把面团擀干，放入白菜馅。

12· 包好的包子。注意收口处要收紧。

13· 为了避免包子粘锅，我们可以锅内刷油。

14· 将包好的包子放入刷好油的锅中，醒发15分钟。

15· 醒发后开大火蒸25分钟，蒸熟后开火，先不要打开锅盖，闷3-5分钟再掀盖。

16· 可以吃了。

17· 猪肉白菜馅包子味道很好吃哦。

我个人的做法:首先把白菜掰开一片一片的洗好，再用开水烫一下，用冷水冲洗一遍，用手攥干，放在菜板上剁成碎，放在盆里。

其二就是把洗好的猪肉剁成碎泥，放在另外的盆中调馅儿，先放适量盐，花椒，生抽，酱油，葱花，姜和蒜根据个人口味可放可不放，最后再放豆油，也可以放热油，然后用筷子充分搅拌，直到搅成面糊就可以。

其三就是和面，可用1:1的冷水热水和面，揉成面团。

最后，开包，包成你喜欢的模样。

提前4小时发面。将一斤猪肉馅放在盆里，用提前泡好的花椒水搅拌，直到肉馅把花椒水都吃进去为止。再将白菜切丝焯水，捞出挤干剁碎也放进盆里搅拌。然后加入适量的葱姜蒜末、酱油、生抽、鸡精、耗油将馅料再次搅拌均匀。

将发好的面放到案板上不要搓，直接捋顺成手腕粗细的长条状，按照二两大小一个的等份分成剂子，再擀成外边薄中间厚的圆饼就可以包包子了。