100克流心月饼做法教程

一、流心部分

1、原材料：咸鸭蛋黄8个、48g黄油、40g奶粉、34g白糖、66g椰浆

2、做法：①咸鸭蛋黄碾碎过筛后加入软化好的黄油和奶粉搅拌均匀备用。②白糖和椰浆加热，倒入蛋黄中搅拌均匀，二次过筛。③装入裱花袋中，挤入硅胶模具中，冷冻一晚，每一颗的重量是5g。

二、奶黄馅部分

1、原材料：蛋黄3个、全蛋液64g、砂糖34g、奶粉74g、低粉15g、吉利丁粉45g、白糖46g、椰浆96g、淡奶油100g、黄油67g、咸鸭蛋黄9个

2、做法：①蛋黄、全蛋液、砂糖、奶粉、低粉、吉利丁粉全部混合搅拌均匀②奶锅中倒入白糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至融化，分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀③过筛倒入奶锅中，倒入咸鸭蛋黄碎，小火炒熟，出锅冷藏一晚，分成20g一个备用。

三、月饼皮部分

1、原材料黄油105g、糖粉82g、蛋液37g、低筋面粉210g、吉利丁粉39g、奶粉35g

2、做法：①黄油软化后加糖粉混合均匀，打发。②蛋液少量多次加入，打发。③倒入低筋面粉、吉利丁粉、奶粉，混合成团，松弛半小时，分成25g一个。

1、蛋黄蒸15-20分钟，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，

2把所有材料放进搅拌机打成泥，过筛一遍，放冰箱冷藏。

3、把所有材料放微波炉加热一分钟，重复三次，蒸发过多水分。

4奶黄馅分成20g一个的小团，面皮分成25g一个的小团，用小勺舀一勺流心馅大约5g，揉成团，取奶黄馅包住流心馅

5、用面皮包住馅，烤箱预热200度，10-15分。

6、取蛋液上色，烤箱180度上火5分钟左右就好。

主料

黄金桃山皮20克

金沙奶黄馅25克

蛋黄流心馅6克

辅料

玉米淀粉适量

步骤1

将桃山皮和奶黄馅分割好，按照比例揉圆；

步骤2

流心馅装入裱花袋，切小口，挤入适量的流心馅，慢慢封口；

步骤3

桃山皮擀成圆形薄片，将先前搓好的馅放入皮中，皮慢慢往上挪封口，揉成圆球；

步骤4

模具内撒点已经炒熟的玉米淀粉；

步骤5

圆球放入模具内压制成型，放入烤盘内排列好；

步骤6

压到桌面上，慢慢脱膜

步骤7

法帅蒸汽烤箱预热180度，选择【烧烤】模式，160度/14分钟；

步骤8

也可以免烤直接吃哦~