六必居酱螺丝菜腌制方法

用料：

螺丝菜5斤，小乳瓜3斤，胡萝卜几根，花生米1斤，黄豆1斤，杏仁1斤，小米椒半斤，生姜1斤，大蒜几头，冰糖400克，酱油6～7瓶，白酒2两，花椒1小把，八角几个，香叶几片，盐适量。

八宝螺丝酱菜的做法步骤：

步骤 1

将酱油全部倒入锅内，放入花椒、香叶、八角然后开火。 记得是酱油，不是生抽也不是老抽！

步骤 2

加入冰糖，锅开后关小火煮一会儿至调料出味冰糖融化。

步骤 3

最后加入白酒搅匀后关火晾凉备用。

步骤 4

提前一晚泡好的花生和黄豆。

步骤 5

同样提前泡好的杏仁。

步骤 6

杏仁去皮，这个过程有点慢。

步骤 7

锅内水烧开，先下入花生和黄豆煮至断生，切记不可煮面，煮几分钟就行，最后下杏仁煮2分钟。

步骤 8

捞出晾凉备用。

步骤 9

螺丝菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然后找个小毛刷一个一个将缝隙刷干净，最后冲洗几遍控干水份。

步骤 10

乳瓜胡萝卜切小块放入螺丝菜里，撒几勺盐。

步骤 11

翻拌均匀静置几小时杀出水份。

步骤 12

姜切丝，蒜切片。

步骤 13

将螺丝菜中杀出的水倒掉，放入姜丝、蒜片、小米椒。

步骤 14

翻拌均匀。

步骤 15

装入消过毒的容器内。

步骤 16

倒入晾凉的酱油，腌制的过程中螺丝菜会慢慢下沉，酱油加到四分之三就行，后期酱油会没过螺丝菜，有石头压着会更好！

步骤 17

盖上盖子密封阴凉处腌制。需腌制20天以上才可以吃，咸菜腌制的前两天内亚硝酸盐并不高，只是3～8天亚硝酸盐含量是最高峰，9天后亚硝酸盐会慢慢下降，20天后会基本消失，所以咸菜短时的在两天内食用，长的应该要腌制一个月后才可以食用。 冬季，可放在室外。

步骤 18

腌制了一个月的八宝螺丝酱菜，非常好吃！