小排肉正宗做法

1、材料：鸡蛋1个、猪排5块、面包糠100克、盐适量、料酒2勺、黑胡椒适量、淀粉适量、面粉适量。

2、猪排切成1.5厘米厚的片，用刀背横竖拍松，有松肉锤的，最好用松肉锤把猪排的筋彻底打断，这样炸出来才能酥脆。

用料

猪小排400g

大葱及小香葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

食用油适量

盐适量

冰糖适量

生抽适量

做法

1/6小排斩小块，洗净备用

2/6将小排、葱段、姜片、八角、大蒜放煮锅内煮40分钟

3/6将小排捞出沥干水分备用

4/6锅内放油，放入冰糖化开成糖糊

5/6倒入小排煸炒片刻，加入生抽及少许水

6/6开大火收汁，盛盘，撒上小香葱

用料

猪排骨 578g香菜/香葱 2根大葱 1段生姜 1块大蒜 1瓣料酒 2汤匙老抽 1汤匙腐乳汁 2汤匙盐 3g鸡精 3g绵白糖 5g食用油 60ml

做法步骤

1、准备以上食材，将排骨切段。

2、将大葱切小段、生姜切片、大蒜切片，香菜切小段。

3、用冷水浸泡排骨约20分钟。

4、将血水倒干净后放入料酒腌制10分钟。

5、大火起锅注入冷水，把腌制好的排骨下入锅中。

6、待水烧开后，将学沫撇出。

7、将排骨捞出后再用热开水冲洗一下排骨并沥干。

8、另起锅注入60ml食用油，油微热后放入姜蒜片爆香。

9、下入焯好的排骨翻炒。

10、再下入白糖和大葱翻炒均匀。

11、待糖全部融化排骨微微变色后倒入老抽上色。

12、翻炒均匀后再倒入腐乳汁继续翻炒。

13、注入热开水（水量浸没排骨即可），放入鸡精和盐，大火烧开后转小火炖制40分钟左右。

14、收汁即刻关火。