一书生 3星
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自来水炖煮丑耳是出胶最多的，纯净水是最少的，因此我们用正常的自来水即可。
泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为丑耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。
温度对出胶的影响
多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的丑耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时丑耳会粘稠。
3小时前
回答问题
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