老陈醋腌糖蒜比例

1、糖蒜的腌制中糖与醋比例为4:5。

2、糖蒜腌制步骤

（1）材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）。

（2）选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好。

（3）剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。

（4）用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。

（5）浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。

（6）整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮。

（7）加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖。

（8）倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）。

（9）如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）。

（10）密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了

糖和醋的比例1:2。

糖醋蒜做法

主原料：紫皮大蒜头5000克。

糖醋汁配比：清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克。

具体做法：

1、将大蒜头用清水清洗干净，捞出，放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾，剥去最外层的老皮，备用。

2、将处理好的大蒜头放入盆中，加入精盐60克、高度白酒10克，然后加入凉白开淹没大蒜，浸泡12小时后将水倒掉，重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开，重新再浸泡12小时。

这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液，经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏，味道柔和没有蒜臭味。

温馨提示：浸泡大蒜时要用凉白开，因为清水经过高温灭菌后再去浸泡大蒜避免了微生物滋生，这样后期腌制的大蒜保质期更长。

3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分，摆放时头向下尾朝上，这样可以将蒜头中的水分彻底控出来，晒干水分，备用。

4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克，大火烧开后，将所有材料熬制溶解后，关火，自然放凉，备用。

5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净，晾干水分，将晒干水分的大蒜装入容器中，将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。