红油拌肚丝的正宗做法

1. 猪肚用盐和淀粉搓洗干净之后用淘米水浸泡一会儿。

　　2. 洗净的猪肚，加一些姜片和料酒煮熟(高压锅压了20分钟)。

　　3. 煮好的猪肚放凉，切成条放碗中。

　　4. 取适量的辣椒油，酱油，香醋和白砂糖调成调味汁，放入切好的猪肚条儿中拌匀， 拌入香菜，撒上熟芝麻即可。

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；[1]

2、葱姜切段、红椒切丝；

3、将猪肚放在凉水锅内；

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟；

9、加入少许生抽调味；

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味

将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制

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将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀

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蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可

食材准备：

主料：

猪肚一个

辅料：

面粉、香菜、花生米

配料：

姜片、胡椒、生抽、陈醋

辣椒油、花椒粉、香油、盐、白糖

1、先把猪肚拿出来用面粉进行搓洗，洗几次将粘液洗掉，洗干净的猪肚备用；

2、准备一小包胡椒，拍碎后，把胡椒倒进猪肚里；

3、高压锅里面放入适量清水，然后放两片姜片，再将猪肚放进去；

4、煮十分钟左右关火；

5、取一小把花生米，微波炉高火两分钟以后放凉去皮；

6、将花生米切碎（颗粒即可）；

7、猪肚取出，放凉以后切丝；

8、切好的猪肚放进大盘里，再将切好的香菜放进去；

9、加入一勺辣椒油，再放切碎的花生粒；

10、放适量香油，加入少许生抽，然后放醋；

11、根据个人口味放入花椒粉，最后加入少量盐和白糖，拌匀即可。