清蒸黄花鱼的正确做法王刚

主料：黄花鱼3条。辅料：葱少许料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克盐少许。

1、黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净。

2、用刀在鱼背上斜着切几刀，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右。

3、把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液。

4、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚。

5、平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎。

6、煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。

7、平底锅里再加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香。

8、接着倒入番茄酱炒香。

9、再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多。

10、把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会。

11、再把黄花鱼翻个面，用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，汤汁快收干了就可以出锅。

1、主料：小黄鱼适量，配料：葱姜蒜适量，辅料：料酒，白胡椒粉，生抽、盐、鸡精适量。

2、小黄鱼洗净，在鱼上面划两刀，放葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀腌至30分钟。

3、把鸡蛋倒入碗中加入淀粉搅拌均匀，锅中加油烧热到5、6成热，把小黄鱼裹上面糊放入油锅中，炸至熟透。

4、呈金黄色捞出控干油装盘，在小碟中放入花椒盐即可。

食材：黄花鱼一条、酱油、蚝油、白糖、适量葱、姜、小米辣。

做法：

1.洗净鱼表面黏液，在鱼身上斜切几刀，这样的目的是让它更入味；

2.调酱汁，酱油两勺、蚝油一勺、白糖一勺，调拌均匀后放在旁边备用，将姜和葱切成丝，小米辣切丁备用；

3.在鱼上铺上葱丝和姜丝，放入锅中蒸上十分钟。

4.蒸好后拿出，此时盘内有鱼汁，鱼汁较腥，倒掉之后再调味，这样鱼吃起来才不会腥

5.淋上事先调好的酱汁，铺上适量小米辣等用来装饰；

6.再淋上一圈热油就可以吃啦

步骤 1

葱姜辣椒切丝备用，葱姜切段备用（蒸鱼时用来去腥味）

步骤 2

葱丝、姜丝泡在水里，变成葱姜水，黄花鱼切花刀在葱姜水中泡半小时，可以去腥让黄花鱼的肉更有弹性

步骤 3

黄花鱼加葱姜，淋入一勺料酒，水开后蒸6-7分钟

步骤 4

蒸好后把葱姜用筷子挑掉，把盘子里的汤倒掉，铺上准备好的姜丝、葱丝和辣椒丝。 淋入一大勺热油

步骤 5

淋入适量蒸鱼豉油

用料：黄鱼(大黄花鱼)2条，猪肉馅100克

辅料：料酒1汤匙，食盐1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，老抽1/2茶匙，姜1小块，小葱2棵，泡椒4个，青豆20克，冬笋50克，植物油2汤匙，

烹饪步骤：

1.黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，

2.处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。

3.准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，

4.炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒。

5.炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味。

6.加料酒、老抽、盐调味，出锅，

7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上。

8.锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了。

9.在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味。

1.将黄花鱼去掉鳞、腮、头和肠子，用水清洗干净，然后用刀在鱼上面划几道，便于入味。

2.将葱和姜切成片，再准备蒜和大料，将蒜从中间切开，味道更香。3.在塑料纸上撒上少许面粉，将鱼放在面粉上，两面都蘸上干面粉，然后抖掉多余的面粉。

4.在锅中放入适量的花生油，不用放太多，黄花鱼不费油，然后将鱼放入锅中煎，煎的时候，不要总翻动，以免掉皮。

5.当黄花鱼两面都煎好后，在锅中放入葱、姜、蒜、大料，炸香。

6.在碗中兑汁，放入酱油、料酒、醋、白糖和盐，然后将汁倒在鱼上面。

7.然后再往锅中倒入适量的水，喜欢吃汤多的就多放些水。

8.等锅里的汤汁收到自己满意为止，鱼肉也熟了，就可以出锅了，咸香中还有甜味，特别好吃。

主料：鲜黄鱼五百克

..配料：黄酒十克，盐一克，葱段三十克，姜丝十五克，醋二十克，猪网油一百克。

..制作：一，将鱼鳃摘除，用二支筷子从口插入鱼肚子里旋转数圈，把内脏拽出，清洗干净沥水，用吸水纸把鱼表面水吸干备用，

..二，将黄酒与盐拌匀，把鱼周身仔细擦一遍，

..三，把盘底垫葱段，姜丝，放上鱼，上面再放些葱姜，把猪网油盖在鱼身上，

..四，把鱼放入蒸锅，大火烧开，再大火蒸六分钟即成，

..五，把醋放适量姜丝做成蘸水，趁热蘸食，鲜嫩无比。

方法/步骤

1大黄鱼去鳞，清洗鱼肚。

2拿刀在鱼两面各斜切3刀，放盐、料酒腌20分钟，在盘里摆放葱段，鱼身上放葱姜。

3蒸锅里面放入水烧开，放入鱼、大火蒸十分钟。

4蒸好后，把汤倒掉，葱姜挑出，浇上蒸鱼豉油。

5锅里放入橄榄油，花椒爆出香味挑出。热油倒在鱼上。