墨鱼皮怎样发大又脆皮

诶呦小宝贝 3个月前 已收到1个回答 举报
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未及言 4星

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打虾胶、墨鱼胶最重要的是手法，手法不到位再详细的配方都做不好。

比如加盐和生粉的顺序问题，对虾胶、墨鱼胶的脆爽起到关键作用。我的打法是：在钢盆中操作，先放盐，搅打至虾胶、墨鱼胶均匀、略有发硬的感觉时，把钢盆放在冰块上，使虾胶降温加速收缩，再继续搅打至起胶，然后放进3-5度的保鲜箱内，60分钟后虾胶已充分起胶，取出加生粉继续搅打至有明显硬度、弹性明显增加时就成功了。

22小时前

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