烧鸡脚的做法王刚

用料：

鸡脚适量，小米辣适量，姜一大块，花椒一把，料酒一勺，老抽适量，盐适量，糖一勺，鸡精一勺，小葱两根

步骤：

1，鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以

2，小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。花椒准备好，选麻一些的

3，油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香

4，倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了。

5，加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮十来分钟

6，出锅前撒适量的盐调味即可，撒上香葱末点缀

配料：

鸡爪1000g，啤酒1大罐，蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺，大葱1根、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块，冰糖10块。

制作方法：

1.准备好2斤鸡爪，清水冲洗干净后，浸泡1-1.5小时，备用。

2.用剪刀剪掉鸡爪的指甲，每个都要剪掉，指甲藏污纳垢不好清洗，直接剪掉比较省事。

3.用刀把鸡爪剁成两段，柄部和爪部分开，注意尽量不要把鸡爪子剁散了。

4.准备调料：大葱切小段，姜和蒜切片，八角桂皮花椒粒备好待用。

5.锅内装入2碗清水，鸡爪倒入锅中，加一勺料酒，放入姜片，焯水5-8分钟，捞出沥干备用。

6.调酱汁：拿一个调料碗，倒入生抽×2勺+老抽×1勺+蚝油×1勺，搅拌均匀备用。

7.炒锅中倒入适量油，烧热，放入冰糖，炒至冰糖融化变色，呈枣红色就差不多可以了。

8.把鸡爪倒入锅内，慢慢翻炒，直到均匀着色。

9.将葱姜蒜、桂皮、八角、花椒粒等佐料加入锅中。

10.把调制好的酱汁也加入锅中，均匀翻炒。

11.接着打开啤酒倒入锅中，一整罐都倒入。

12.加入一勺盐调味，可以根据个人的口味稍作调整。

13.烧开后，调到小火收汁，当汤汁变得浓稠均匀地撒上葱花就可以了。

用料：鸡爪500克，八角1个，姜2片，香叶1片，桂皮适量，老抽半勺，料酒一勺，冰糖20克，生抽一勺，蒜瓣3瓣

红烧鸡爪这样做，香烂软糯，好吃到光盘的做法：

1，洗尽所有食材备用

2，把鸡爪处理干净

3，鸡爪冷水下锅，依次放入姜片、葱段、料酒，盖上盖子煮15分钟左右

4，捞出焯水后的鸡爪，沥干水分备用

5，锅内倒入适量油，放入适量冰糖炒至枣红色

6，将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀上色

7，锅中留油，依次放入姜丝、八角、桂皮、香叶、蒜片、小米辣，煸炒入味

8，锅内依次倒入上色好的鸡爪、生抽、老抽、500毫升清水

9，中火煮5分钟后，大火收汁撒点葱花装盘出锅即可